大街小巷的“垃圾零食”炸串一下子變成了資本市場的燈塔。

今年以來,，轟炸賽道意外起火,，吸引了大量資本。

據(jù)IT橙報道,，10月27日,，杰西炸串在其官網(wǎng)宣布完成2.95億元a輪融資，10月22日,，夸父炸串被曝已完成數(shù)千萬元a輪融資,。加上此輪，夸父炸串在半年內(nèi)獲得了超過1.5億元的融資,。

此前,，7月份，烤肉串品牌“永定門電烤肉串”也獲得了梅花創(chuàng)投等機(jī)構(gòu)的近千萬元天使輪投資,。早一年,，“很久以前的羊肉串”也完成了由黑螞蟻資本獨(dú)家投資的B輪融資。

杰西炸串串在兩年多的時間里，從南京走到了全國23個省,，布局了1400多家門店,，每個月都有近100家新店簽約。還喊出了“百城百店”的口號,。

杰西炸串串創(chuàng)始人王寬寬有過10次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,。據(jù)創(chuàng)客公社報道，大一退學(xué)后,，王寬寬的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目有麻辣燙,、火鍋店、鹵菜店,、水餃店,、燒烤店、龍蝦店,、炒雞店,、羊肉湯店等餐飲項(xiàng)目。

陸是肉串的創(chuàng)始人,，也是西少爺肉夾饃的聯(lián)合創(chuàng)始人,。曾在百度做產(chǎn)品經(jīng)理。離開西少爺后,，袁又開始了自己的事業(yè)烤肉串,。袁曾在接受媒體采訪時說，他的偶像是麥當(dāng)勞之父克羅克,。

那么今年,，這些新品牌的爆紅邏輯是什么？為什么要吸引資本密集型的賭注,？

一個

“炸底爆串”的邏輯——餐飲行業(yè)的萬店經(jīng)營公式

雖然在人們長期的認(rèn)知中,，“路邊攤”這一品類很低，但實(shí)際上它具有很多黃金賽道的創(chuàng)業(yè)特征,，有著萬店增長的巨大潛力,。

在今年整體餐飲行業(yè)被資本看好的情況下，一串串的“隱藏實(shí)力”也被創(chuàng)投界發(fā)現(xiàn),。

1,。餐飲軌道的下一個出口

多年來，中國的餐飲業(yè)經(jīng)歷了兩個轉(zhuǎn)型期,。一種是晚餐的品牌化,，隨著人們消費(fèi)的升級，追求體面,、美味的“下館子”體驗(yàn),；第二是快餐的品牌化。隨著生活節(jié)奏的加快,，人們希望找到一種方便快捷又有質(zhì)量保證的快餐,。

那么餐飲行業(yè)下一步的趨勢應(yīng)該是什么？

答案是零食的質(zhì)量,。

夸父創(chuàng)始人袁認(rèn)為,，隨著餐飲業(yè)效率的提高，吃飯的便利性大大提高,；同時,，年輕人的選擇更加靈活多樣。現(xiàn)在相當(dāng)一部分年輕人的一頓飯,，就是一根炸串串,，一個鍋盔，一杯奶茶,，豐富,，可選，量少,，有邊,，好吃。

相比正餐,，小吃還有獨(dú)特的優(yōu)勢,，那就是餐飲行業(yè)的成長伴隨著底線城市消費(fèi)升級的大趨勢，小吃的升級在一至五線城市同步進(jìn)行,！這比很多做完一線再做二線的品牌和品類效率高多了,！

2。強(qiáng)烈上癮

做一個品類,，要做“自帶流量”的那種,，別人一眼就能看懂的品牌，熟悉的品牌,。

對于很多人來說,，烤串從小吃到大類都有，也是和密友聚會聊天的優(yōu)先品類,。這個已經(jīng)被證明抗周期的品類,，天生就有扎實(shí)的用戶流量，大大節(jié)省了用戶教育的成本,。

而且重口味的炸串產(chǎn)品基因可以跨越全國的消費(fèi)者,，沒有地域差異。油炸蛋白的食物屬性疊加,，成癮性強(qiáng),，用戶吃了停不下來。從人群來看,，從小學(xué)生到45歲的中年群體,，都是消費(fèi)者。

【/s2/】炸串可謂是應(yīng)用場景的全方位品類,。一是廣，[/K0/]和適用于商場,、街道,、社區(qū)、景區(qū)等各種消費(fèi)場景,。而且炸串可以拿在手里,，邊走邊吃，開辟了除了在大廳吃和外賣空之外的吃的新消費(fèi),。

第二是時間的廣度,。像一些餐飲類，往往受季節(jié)性影響,，只能中午做,，晚上不做，只能夏天做,，冬天不做,，限制了他們的成長空。但是，像烤串這種小吃,，有專職經(jīng)營的特點(diǎn),。有空的時候可以滿足他們的渴望，高峰期剛需的時候也可以搭配,，涵蓋午餐,、下午茶、夜宵,。

在餐飲行業(yè)，炸串是一個門檻低,，操作簡單,，利潤豐厚的品類。

相比其他類型的小吃,，經(jīng)營一家串燒店并不需要太多的前期投入,。它對店面規(guī)模的要求非常低，只需要很小的門面就可以滿足經(jīng)營需求,。只要位置選得好,，周轉(zhuǎn)不是問題，效率高,。

而且很容易標(biāo)準(zhǔn)化炸串,。雖然看起來油炸產(chǎn)品配料豐富，但其實(shí)只要把握好口感的均勻性和配料的新鮮度,，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還是比較容易實(shí)現(xiàn)的,。

二

60%的毛利率！新銳品牌的新玩法

串串之所以有這么大的潛力沒有被開發(fā)出來,，主要是因?yàn)槠鋫鹘y(tǒng)的“路邊攤”的發(fā)展模式,。

說起《陸川》，人們往往想到的是——路邊,，手推車上,，炸串師傅滿手油漬。有時候,，過了嘴癮,，可能要付出腸胃不適的代價。

“互聯(lián)網(wǎng)時代,，所有的生意都值得再做一次”,。作為一個長期的品類和無品牌賽道，創(chuàng)業(yè)者們通過新一代的玩法賦予了它新的活力,。

1,。從路邊攤到高端

要想吸引消費(fèi)者,，就要擺脫傳統(tǒng)路邊攤、夫妻店“又臟又亂”的印象,，而當(dāng)代企業(yè)家則單純的玩路邊串的高端感,。

無論是產(chǎn)品包裝、食品選擇,，還是店面設(shè)計(jì),，都盡力為注重品質(zhì)消費(fèi)、崇尚自身經(jīng)濟(jì)的年輕人包裝一種“高品質(zhì)感”,。

以夸父炸串串為例，其包裝設(shè)計(jì)偏向“ins時尚風(fēng)格”,，上面印有各種潮流口號,。據(jù)夸父的炸串，其包裝每兩個月更換一次,，以確保品牌的新鮮度,。這些不斷更新的口號也提高了夸父品牌的知名度。

除此之外,，還把門店開到了繁華的商業(yè)街,，甚至是高檔商場和景區(qū)。還有主題店,、黑金店等不同類別的店鋪,。

袁甚至在朋友圈說:“一大波滬上名人下午6點(diǎn)到了夸父，不打?qū)毟覃愊挛绮?，改吃‘愛馬仕’炸串,。”

新一代炸串串品牌牢牢抓住了年輕人的這一消費(fèi)特點(diǎn),，在產(chǎn)品設(shè)計(jì),、包裝風(fēng)格、門店形式上不遺余力,。

2,。時尚個性的品牌調(diào)性

爆發(fā)新企業(yè)的第二張牌是個性化。通過獨(dú)特的風(fēng)格設(shè)計(jì)和產(chǎn)品營銷,，打造獨(dú)特的品牌調(diào)性,，給消費(fèi)者留下深刻印象。

比如夸父炸串串,，品牌名稱頗具個性,，讓消費(fèi)者通過“夸父一天天”的古老神話聯(lián)想到品牌，從而營造出良好的新鮮感,；其次,，風(fēng)格與國潮概念密切相關(guān),。店內(nèi)海報文案和產(chǎn)品包裝酷炫，手包等周邊產(chǎn)品也以品牌為IP推出,，深得z世代年輕人的心,。

自2020年新任CEO上任以來,，永定門電串燒發(fā)展了“新國潮”的概念，圍繞北京元素,，融入中國文化的印象,，開始利用Tik Tok、小紅書,、微博等新媒體平臺進(jìn)行宣傳,，提出了將永定門電串燒打造成“北京名片”的目標(biāo)。

歸根結(jié)底,，餐廳要想做大做強(qiáng)，最基礎(chǔ)的不是營銷或者產(chǎn)品,，而是供應(yīng)鏈的底層實(shí)力,。

成熟的供應(yīng)鏈體系可以大大降低運(yùn)營成本，因此可以給加盟商更多的利潤空,，進(jìn)一步吸引加盟商入駐,，從而形成更大的集中采購優(yōu)勢，進(jìn)一步降低門店成本,，賺更多的錢,。這樣的良性循環(huán)會逐漸實(shí)現(xiàn)連鎖萬店。

比如永定門羊肉串,，有自己3000平米的標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠,，日均生產(chǎn)羊肉串15萬只以上，高峰時23萬只,。供應(yīng)鏈提供當(dāng)天所需的新鮮系列,，工廠每天生產(chǎn)新鮮食材，每天有專人檢查工人的著裝和程序操作規(guī)范,。

還有杰西炸串,，經(jīng)歷了自串、外包,、自建工廠三個階段?，F(xiàn)在全國有8個分倉，后端供應(yīng)鏈可以服務(wù)2000家店,。目前已經(jīng)建立了比較成熟的供應(yīng)鏈體系,，實(shí)現(xiàn)了“直采源頭,，精準(zhǔn)對接”的目標(biāo)。

在一系列創(chuàng)新組合拳下,，這些新銳轟炸機(jī)已經(jīng)展現(xiàn)出令人矚目的賺錢能力,。

根據(jù)杰西大轟炸的數(shù)據(jù)，一條縣城核心商業(yè)街日營業(yè)額可達(dá)3000元,，地級市副中心日營業(yè)額可達(dá)5000元,，地級市核心可達(dá)10000元。即使在縣城的核心商業(yè)街,，一家店的年凈利潤也能達(dá)到35.4萬元,。

這意味著開一家炸串店的毛利率可能達(dá)到60%！

“網(wǎng)絡(luò)名人”品牌能紅起來嗎

然而,，在中國新的消費(fèi)軌道上,，“網(wǎng)絡(luò)名人”從來不意味著“長紅”。統(tǒng)計(jì)顯示,，我國餐飲業(yè)淘汰率高，使用壽命短,，平均壽命只有508天,。

尤其是對于零食這類非剛需品類，消費(fèi)者的固定偏好較弱,，更熱衷于追求新鮮感,。因?yàn)殚T檻低，炸串的賽道更容易同質(zhì)化,。

《網(wǎng)絡(luò)名人》中的各個品牌雖然提出了“差異化”變革,，但往往側(cè)重于包裝和營銷，在口味上不容易做到差異化,，難以建立穩(wěn)固的品牌護(hù)城河,。

所以，現(xiàn)在的消費(fèi)者往往是“炸串”這一品類的忠實(shí)用戶,，很難成為“品牌”的死忠粉,。

另外，炸串各品牌的另一大挑戰(zhàn)來自于大品牌的圍攻,。俗話說木秀必被林風(fēng)所滅,。站在風(fēng)口上，除了媒體的閃光燈,，還有吃貨的關(guān)注,。

繼關(guān)注到串燒賽道后，各大品牌也瞄準(zhǔn)了這一領(lǐng)域,，如鄭新雞排,、米雪冰城等萬店規(guī)模的大品牌都將串燒納入了經(jīng)營范圍,。