喜歡餛飩的,，一定知道“吉祥餛飩”這個(gè)品牌,。在許多地方，餛飩是一種受歡迎的主食,。薄薄的袋子里裝的是鮮嫩的肉,，湯也很好吃。它使人流口水,。而且餛飩的單價(jià)通常也不貴,，大家都買得起。就是這么一小碗薄利多銷的餛飩,，張彪一年能賣出15億,，不得不讓人驚嘆。

尤其對上海人來說,，餛飩應(yīng)該更熟悉,。因?yàn)樽钤绲酿Q飩最早是1999年在上海開的。當(dāng)年那個(gè)20平米的店,，一天能賣1000碗餛飩,。如今，轉(zhuǎn)眼20多年過去了,，餛飩店已經(jīng)成為餛飩行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭老大,。背后經(jīng)歷了多少風(fēng)雨？

接下來,，姜老師將帶你看一個(gè)小本生意在吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪手里發(fā)展成大生意,。

三個(gè)碩士生辭職賣餛飩。

1999年,，張彪28歲,，風(fēng)華正茂，成為一所大學(xué)的教授,。即使是現(xiàn)在,，大學(xué)教授也是非常受尊重和安全的工作。我在張彪讀大學(xué)的時(shí)候,，有兩個(gè)好朋友,，一個(gè)叫左兵，一個(gè)叫翁連輝,。

當(dāng)時(shí)左兵是國企干部,，翁連輝是公務(wù)員。三個(gè)人的工作都非常令人羨慕,。但這三個(gè)人不愧是老朋友,。他們都有同樣的智力和同樣的抱負(fù),。他們不滿足于這種三點(diǎn)一線的生活。一個(gè)偶然的機(jī)會,，三人決定一起創(chuàng)業(yè),。

如果不是張彪的邀請，也許這三個(gè)人會逐漸成為崗位上的中流砥柱,。但是,，三位師傅選擇了辭職，去上海的一個(gè)巷子里賣餛飩,。

第一家餛飩店不到20平米,，只能坐15個(gè)客人。當(dāng)時(shí)張彪主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā),。他認(rèn)為,，即使是一小碗餛飩也有它自己的干坤。他在上海的大街小巷做了調(diào)查,，得出了上海人更喜歡光嘴的結(jié)論,。而且當(dāng)時(shí)上海餛飩都是小本經(jīng)營，張彪就想,，既然要做出特色,，那就一定要與眾不同。

吉祥餛飩正式開業(yè),，他家的餛飩比普通餛飩大三分之一,，湯底鮮濃，肉餡彈潤,，讓人愛不釋手,。

憑借優(yōu)秀的產(chǎn)品，餛飩迅速走紅,。一家小小的餛飩店,，每天能賣出1000多個(gè)餛飩。

風(fēng)靡全國的小生意蘊(yùn)含著巨大的神秘感,。

一個(gè)小店,，那時(shí)候沒有外賣服務(wù)，也沒有營銷策劃,。為什么幾個(gè)月就開了三四家分店,，排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕？

即使是現(xiàn)在,，吉祥餛飩發(fā)展史上的很多做法都是非常具有前瞻性的,，可供國內(nèi)很多餐飲品牌借鑒。

首先，張標(biāo)對產(chǎn)品的用料要求極其嚴(yán)格,。張彪為了做餛飩用的面粉,，跑了十幾家供應(yīng)商。至于肉餡,，張彪更是精挑細(xì)選,，要求豬肉的肥瘦比例為2:8，并嚴(yán)格執(zhí)行,，使得餛飩的口感受到大家的好評,。

當(dāng)上海人對餛飩的認(rèn)識還局限于常見的薺菜,、肉餡時(shí),，張彪?yún)s別出心裁，做出了十幾種餡料的餛飩,。SKU多達(dá)4,、50種，使得Gll餛飩成為當(dāng)年上海最火的餛飩店,。鮑魚餛飩,、海參餛飩、白菜餛飩,、蝦仁餛飩,，吉祥不斷推陳出新，保證品類的多樣性和獨(dú)特性,，成為餛飩行業(yè)唯一品牌,。

這時(shí)候，高瞻遠(yuǎn)矚的張彪就來了特許經(jīng)營機(jī)制的優(yōu)勢,。對此,，張彪也有獨(dú)特的理解:“如果有人加盟我的店，我收一萬塊錢,，但他三個(gè)月都做不到,，他還會為我說好話嗎？”他賺不到錢就會告訴別人,，所以我也賺不到錢,。所以，我一定要有良心,，讓他長生不老,，我才能榮幸。"

開第二家店的時(shí)候,，張彪立下誓言:“我要開1000家店,。”他意識到，如果不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和管理的標(biāo)準(zhǔn)化,，那么任何廠家都可以仿制吉祥餛飩來銷售,。所以，吉祥一定有自己的“中央廚房”,。

張彪開創(chuàng)了產(chǎn)品規(guī)格的先河,。他開始按盒賣餛飩，堅(jiān)持一盒只賣10塊,。所有的餛飩都來自吉祥自己的“中央廚房”,，直接供應(yīng)給加盟商，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)鏈,。

這樣吉祥保證了每個(gè)加盟店的保質(zhì)保量,，加盟費(fèi)3年1萬，可以說非常良心,，足夠看了,。吉祥不是靠“騙取”加盟費(fèi)，而是靠實(shí)實(shí)在在的利潤賺錢,。

20年迭代6次,，堅(jiān)守初心。

20年風(fēng)雨同舟,，吉祥遍布全國,，并且一直在做產(chǎn)品升級。奇怪的是,，吉祥店VI系統(tǒng)在經(jīng)歷了六次改動后,，終于恢復(fù)了原來的樣子。

其實(shí)這是由于現(xiàn)在的年輕一代對傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感更深,，更傾向于沉浸在中國安靜大氣的風(fēng)格中,，而不是花哨的現(xiàn)代風(fēng)格。餛飩作為一種有著2000年歷史的傳統(tǒng)小吃,，承載著中國人從古至今對食物的理解和情感,。

張彪說:“20年來，我們只做一件事,，一個(gè)產(chǎn)品,，我會做一輩子?！?/strong>古往今來,，很多兄弟姐妹合伙做生意都鬧過事，但張彪和兩個(gè)同學(xué)一起,，穩(wěn)定了很多年,，一起為齊新的事業(yè)打拼,。如果不純粹，怎么能堅(jiān)持自己的初心,？

吉祥還有一個(gè)值得稱道的優(yōu)勢,，那就是他們對員工的關(guān)愛。無論是店鋪合伙人計(jì)劃,，還是重疾醫(yī)療補(bǔ)助基金,，都是對吉祥員工的關(guān)懷和信任。一個(gè)真誠對待員工的企業(yè),，自然能夠蓬勃發(fā)展,。

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