農(nóng)民大姐幾年前去湖南長沙跟師傅學(xué)做臭豆腐的手藝,。目前在山東老家的一個(gè)古村落景區(qū)開了一家小店,。大姐做臭豆腐的手藝就不說了，旺季的時(shí)候生意真的很好,。圖為大姐給顧客做臭豆腐,。

大姐的店不大。砧板和炒鍋是她的商業(yè)財(cái)產(chǎn),。大姐說臭豆腐有“氣味臭,，味道香”的特點(diǎn)。它在旺季賣得很好,。我賣10塊錢一盒,，給足分量。一天賣100盒很容易,。

妹子鐵鍋炒臭豆腐,。臭豆腐“臭”是因?yàn)樵诎l(fā)酵、腌制和后發(fā)酵過程中,，豆腐中所含的蛋白質(zhì)被蛋白酶分解,，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，產(chǎn)生一種叫做硫化氫(H2S)的化合物,，有一種刺鼻的氣味,。蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”,。

大姐說臭豆腐好吃,，原因是因?yàn)辂u的好。鹵的制作方法極其復(fù)雜,，不僅要腌制新鮮蔬菜自然發(fā)酵,，還要在腌制發(fā)酵過程中不斷加入各種香料，精心調(diào)制,。

圖為大姐剛炒好的臭豆腐,。臭豆腐這個(gè)名字雖然俗氣，但是很吸引人的味蕾,。是一種很有特色的傳統(tǒng)小吃,，古老而傳統(tǒng)，讓人欲罷不能,。生產(chǎn)原料有大豆,、豆豉、純堿等,。

這是澆在臭豆腐上的醬,，臭豆腐配上大姐特制的醬。夠吃了,。

大姐說,，這些醬料是我專門做的，味道絕對和別的地方不一樣,。臭豆腐是一種具有豐富文化的民間小吃,。它有近千年的歷史，最美麗的時(shí)候可以追溯到清朝的宣彤時(shí)期,。慈禧太后將其命名為“方清”,，這使得臭豆腐立即聞名于世。據(jù)史料考證,，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,，并將其列為御膳。

剛開始聞到惡臭的時(shí)候,，放油鍋里慢慢煎,，直到顏色變黑，表面膨脹,，就可以撈出來了,。又香又誘人，還可以澆上特制的醬料,，做成香脆外焦里嫩的臭豆腐,。那叫給游客吃的香！

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