菏澤鄄城有個53歲的大哥，賣紅燒豬頭30多年了,，號稱天下第一,。據(jù)大哥說，天下第一匾是山東省書法家協(xié)會主席吃了他的紅燒肉寫的,。

大哥創(chuàng)業(yè)的時候,，借了300塊錢起步,。30多年過去了。除了養(yǎng)活一家人,，他還資助兩個兒子上大學(xué),。兒子每年大概花五六萬元學(xué)費，還買房買車,。房子是300平米的豪宅,，車是奧迪之類的豪車。他家平日一天能賣五六百斤,，節(jié)假日賣一噸多,，流水三萬。

大哥做紅燒肉的方法不一樣,，有自己獨特的一套操作流程,。店內(nèi)靠近墻壁的一排調(diào)味品吸引了人們的目光。調(diào)料有28種,，用來去腥提味,。大哥說不添加任何香精和添加劑。紅燒肉的顏色取決于熬糖,，所以先將肉清洗干凈,，焯水，再經(jīng)過兩次處理,，保證食材干凈新鮮,，再涂上糖漿。

將炒好的紅燒肉放入鍋中燉,。一鍋老湯煮了30多年,。燉兩個小時，新鮮的紅燒肉出鍋,。據(jù)大哥說,，他家的豬頭肉和香腸灌腸比較特別。豬頭肉28元賣一斤,，香腸灌腸70元賣一斤,。價格比別人便宜。大哥用的都是新鮮源,，當(dāng)天就殺,。

據(jù)大哥說，凌晨三點殺的豬,，下午三點就已經(jīng)熟了,，大哥選的豬都是三百多斤。光是一個豬頭就重達(dá)13公斤,，太小的豬沒有香味也沒有嚼頭,。大哥做了三十多年,，一鉆眼睛就知道商品質(zhì)量。大哥說,，選好食材很重要,。

大哥的紅燒肉店開在村頭的樹園里，前不著村后不著店,，店也是簡易的鐵皮房,，很簡陋。天下第一臉的牌匾相當(dāng)醒目,。平日大哥的紅燒肉店看不到客人,，只看到店里忙碌的工人，但紅燒肉一出鍋,，店門口就排起了長隊,，都是老顧客，都是被堵著買的,。

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