【/h/】在河北,，有一道傳統(tǒng)名菜叫脆皮魚,，傳承了上百年，至今仍是河北人心頭上的一道美味,。在河北邢臺任縣,，有一個賣魚不去腮的老板。他最熱的一天能賣10萬,，一年用2000盆。

只有不帶鰓的魚鱗才會被去除

買回來的鰱魚是清洗干凈的,，但是和其他的熟魚不一樣,，老板只去除魚鱗和鰓，只開腹,。鰱魚在當?shù)乇环Q為撅嘴魚,，最適合做脆皮魚。

一罐三兩鹽,，一鍋脆皮魚放多少鹽是定量的,，21種中草藥，中草藥湯燉魚,，有的顧客一買就100多塊,。

一年用2000盆

食品店的院子里整齊地擺滿了砂鍋壇子，做脆皮魚的容器是砂鍋,。砂鍋雖然簡陋,，但是因為燉脆皮魚，老板每天要消耗2000多個砂鍋,。

老板說這個砂鍋只要不使勁扔就不會碎,，但是到了春節(jié)，很多顧客會把它和砂鍋一起打包,，所以這個砂鍋的量一定要準備好,！

一個砂鍋大概就是200塊錢塞10斤魚和一鍋脆皮魚。春節(jié)期間價格上漲,，最貴的240多一罐,，最熱的一天能賣10萬。做好的脆皮魚冬天涼,，十天半個月也不會壞,！

這門手藝永遠不會流傳到國外

全國各地的人慕名而來，想向大哥學(xué)習做脆皮魚的手藝，老板一一拒絕,。第一,，他不想把這種家族經(jīng)營的本事傳給外人。第二,，有句老話叫教徒弟餓師傅是常事,，所以老板干脆拒絕了想花錢學(xué)習的人和加入的人！

在當?shù)?，會做脆皮魚的人很多,，但能和這家美食店相比的很少。只有這條脆皮魚是任縣最好吃的,！

一鍋脆皮魚需要燉9個小時

老板賣脆皮魚30多年了,。制作脆皮魚的材料主要有兩種:鹽和中草藥湯。將魚整齊的放入壇子里,，撒上鹽和秘制中草藥湯,，用小箅子壓住，防止魚散了,。大火會變成小火,，一鍋脆皮魚要燉9個多小時！燉的時間和溫度一定要到位,，這樣魚的骨頭才能變脆變爛,！

十幾個爐子一起開火,，場面十分壯觀。脆皮魚,，顧名思義，即使有肉和骨頭也很脆,。老板家的脆皮魚很受歡迎,。北京上海天津山東唐山，總之河北周邊都有顧客來吃他們的脆皮魚,！