【/h/】單店年收入1億,，可容納數(shù)萬人吃火鍋,，央視報(bào)道，每年有上百個代表團(tuán)輪崗參觀,，一家店就火了一個鎮(zhèn)...

成都的“瑪格莊園”是網(wǎng)絡(luò)名人中不折不扣的打卡地,，200多畝的園區(qū)，在商業(yè)面積上獨(dú)樹一幟,。

丁健先生觀察到,，從餐廳到室外，從室外到庭院,，從庭院到公園,，場景越來越豐富，火鍋人的方式越來越越野,。

近日，丁建軍拜訪了瑪歌莊園董事長陳萬春和總經(jīng)理付偉,。今天就來說說走出餐廳的“火鍋玩家”,。

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火鍋界的三次革命

每次都很難！

場景革命是近幾年被頻繁提及的一個詞,，體現(xiàn)在火鍋行業(yè),，就是各種主題餐廳的興起，比如在火車上開,，在劇場里開,，等等。但真正算得上“場景革命”的,，不僅僅是主題和裝修風(fēng)格的革命,，還有真正讓火鍋?zhàn)叱霾蛷d的“場地的改變”,。

火鍋的場景革命，到目前為止,，有三次,。

第一次是“從餐廳到戶外”。這種火鍋叫“戶外火鍋”或“農(nóng)家火鍋”,，最早是一些農(nóng)家樂做的,。游客白天去農(nóng)家樂觀光采摘，晚上回到農(nóng)家樂點(diǎn)篝火,，唱歌跳舞,，吃火鍋。

▲重慶的一家屋頂火鍋

也有呂雯城鎮(zhèn),。晚上,，火鍋店把火鍋攤在戶外，迎接各路游客,。還有一些餐館把火鍋放在屋頂,、橋上、船上等等,。

戶外火鍋把用餐地點(diǎn)從室內(nèi)變成了戶外,，顧客有了新奇的體驗(yàn)。

第二次是“從室外到庭院”,。庭院火鍋是戶外火鍋的升級,，場景也從粗放變成了精細(xì)。“火鍋+庭院景觀”已經(jīng)成為地標(biāo)特色,，比如鄭州的“環(huán)西庭院火鍋”,，成都的“鹽亭庭院森林火鍋”。

▲歡喜庭院火鍋

它們的共同點(diǎn)是庭院景觀很有色調(diào),，假山長廊,，朱門青磚，草木花卉,，香氣四溢,，人在其中吃火鍋。如果他們在畫畫,，拍照也是美的,。

第三次是《從庭院到公園》。公園里的火鍋除了面積大,，內(nèi)容也更豐富,。“火鍋+美景+表演”是它的主要特色。

像馬哥莊園，以川西民居和中式園林的景觀風(fēng)格為主,。通過周邊的湖泊,、坡地等場景，營造出錯落有致的景觀,，與湖邊的樹屋,、船屋、游船等建筑形式融為一體,。還配有大型激光音樂噴泉,、維亞索道和表演舞臺。

▲夜晚的瑪歌莊園

白天,，它是一個風(fēng)景宜人的公園,。晚上燈光秀，歌舞表演,，演員吊威亞當(dāng)和飛人空,，歌手劃船彈琴，河岸兩邊的火樹銀花倒映天空空,，顧客們經(jīng)?！俺曰疱仯琛?。

三次場景革命,，讓火鍋成為承載文化、旅游,、商業(yè)的超級符號,。

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“共同富裕”下的火鍋消費(fèi)形勢

共同富裕的說法實(shí)踐了30多年,，收入結(jié)構(gòu)日益“橄欖球形”(收入特別高和特別低的人減少了,，而中等收入的人增加了，結(jié)構(gòu)就像橄欖球一樣),。

經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑,，物質(zhì)的豐富決定大眾的消費(fèi)意識，中國人豐富的消費(fèi)能力迫使所有行業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化,、定制化,、個性化的道路。

▲環(huán)湖的客人

火鍋也是如此,。從最初的飽腹感、味覺,，到吃品牌,、養(yǎng)生，再到吃文化,、旅游,，大眾消費(fèi)已經(jīng)從身體需求升級為精神需求,，用餐地點(diǎn)也從室內(nèi)走向了更多的地方。客戶結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生了變化,。

瑪格莊園總經(jīng)理付偉說,，以前的火鍋店，商務(wù)消費(fèi)不多,，但換了場景后,，商務(wù)消費(fèi)開始增多，尤其是周一到周五,，幾乎都是商務(wù)訂單,；周六周日有很多家庭聚餐和朋友聚會，各個年齡段的人都很多,。到處都是八九十歲的人,，百歲老人?！霸谝郧?，這是很難想象的”。

瑪歌莊園的火爆也催生了一個“天府沸騰小鎮(zhèn)”,，在實(shí)現(xiàn)“火鍋沸騰,、音樂沸騰、文化沸騰”的同時(shí),，提供了數(shù)百個就業(yè)崗位,。

著名的瑪歌莊園吸引了全國各地的人們，他們中的一些人專程來“飛”的,；團(tuán)市委組織的一些旅游團(tuán)或公司在游覽完既定景點(diǎn)后,，大多會去瑪歌莊園看夜景、坐游船,、聽音樂、吃火鍋,。

▲演出吸引了大量游客

瑪歌莊園董事長陳萬春認(rèn)為,，在新的消費(fèi)趨勢下,，企業(yè)要打造“商務(wù)社區(qū)”，像瑪歌莊園一樣,，是和“商旅”三位一體的組合,，滿足客戶多樣化的消費(fèi)需求,。

我們不僅要擦亮自己,，更要“睜大眼睛看世界”,。在保持我們的文化根基的同時(shí)，我們應(yīng)該不斷融入當(dāng)前的趨勢,，加以利用，為我們的客戶創(chuàng)造超出預(yù)期的價(jià)值,。

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瑪歌莊園對中小餐飲企業(yè)的啟示

目前瑪歌莊園只有三家店,，但也算是“現(xiàn)象級火鍋店”了,。自2017年9月開業(yè)以來，四年間接待超過600萬人次,，每年接待數(shù)百個代表團(tuán),。

▲耀眼的光影讓人身臨其境

有些火鍋店老板可能覺得占地200多畝的火鍋店不能“抄作業(yè)”吧,？

但是，看到這些火爆的餐廳后,，你有沒有想過，顧客來你的火鍋店到底買的是什么,？

如果顧客去海底撈是為了服務(wù),，去巴努是為了極致產(chǎn)品,，那么顧客去你的店是為了什么,？

付偉的答案是-經(jīng)驗(yàn),。

在當(dāng)前形勢下,，單點(diǎn)的創(chuàng)意和創(chuàng)新已經(jīng)不能滿足客戶的需求。當(dāng)我們換上一個新品,，換個門,，換個裝修,，回歸新鮮,，總覺得不能解渴,，不滿足,。

瑪歌莊園的做法是“[S2/]不斷‘成全’顧客，不斷延緩顧客的審美疲勞期”,。

▲湖邊的顧客

比如一期建設(shè)后,，很多客戶提出“可以環(huán)湖建設(shè)”。在建設(shè)的第二階段,，瑪歌莊園采納了客戶的建議,。
他們還會根據(jù)客戶的想法裝飾整體環(huán)境，增加項(xiàng)目,，比如在現(xiàn)在的歌舞表演中加入舞臺劇和原創(chuàng)音樂。
瑪歌莊園每年還會舉辦兩次大型節(jié)日“火鍋音樂節(jié)和啤酒音樂節(jié)”,，旨在與年輕人打成一片,。當(dāng)客戶有求婚和宴會的需求時(shí),，瑪歌莊園會全力配合，給客戶最意想不到的體驗(yàn),。

▲白天的瑪歌莊園

當(dāng)然,，產(chǎn)品是體驗(yàn)的重要組成部分。付偉表示,，瑪歌莊園的產(chǎn)品將從選材,、工藝、造型設(shè)計(jì),、定價(jià),、命名等方面進(jìn)行精心設(shè)計(jì),。

像《猛禽過江》用的是龍船，雕得惟妙惟肖,，上面陳列著龍蝦,、鮑魚等物，美觀,、大氣,、清新；像新鮮的毛肚,，從屠宰場到餐桌只需要幾個小時(shí),；像牛黃喉，不用泡發(fā),，只用鮮的,，取名“無堿道”,；再比如小酥肉，用新鮮的五花肉炒,。

▲猛龍過江

另一個例子是他們黃油罐的底部,。為了嚴(yán)格控制質(zhì)量，張冰冰心狀黃油是精選的,。在這次逛商場的過程中，我注意到公園里有許多張冰冰黃油的標(biāo)志墻。付偉表示,，在即將到來的國慶長假期間,，雙方將聯(lián)合推出一場火爆全城的火鍋音樂節(jié),。

總之,，瑪歌莊園正在充分調(diào)動顧客的視覺,、聽覺,、味覺,、嗅覺,、觸覺等感官,，目的是給顧客最好的體驗(yàn),。

雖然業(yè)務(wù)領(lǐng)域無法模仿，但思路可以借鑒,。

結(jié)論

隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，火鍋三大場景革命“一次比一次兇猛”。

在共同富裕的大背景下,，火鍋的形態(tài)在中逐漸拆分成各個部分,，開始從單一碎片化的單店經(jīng)濟(jì)走向“商業(yè)共同體”,。

未來顧客購買的商品不僅要滿足一般需求,，更要成為一種精神體驗(yàn),。