江蘇徐州有個29歲的小伙子，自創(chuàng)烤羊頭，還賣烤羊排,。他做這個已經(jīng)五年多了。他剛畢業(yè)時,，在一家工廠工作。他覺得和機(jī)械打交道沒什么意義,，于是選擇了創(chuàng)業(yè),，賣零食。

男孩烤羊頭的工具是一個大火爐,。爐子周圍安裝有掛鉤,。鉤子上掛滿了羊頭。爐子蓋上,，一共可以烤18個羊頭,。爐子底部有一大堆火。隨著氣溫的升高,，羊頭逐漸成熟,。

每天賣300塊，流水3萬

小伙子的生意很火爆，每天能賣出300多個羊頭,，而且缺貨,，來晚的客人一般都買不到。小伙子說,，做這個羊頭很累,，一時半會兒烤不出來。羊頭的價(jià)格很實(shí)惠,，才48,，加上店里賣的其他東西,，每天大概有3萬流水,。

小伙子烤的羊頭是從山東凍過來的，每天要拿10麻袋,。羊排是現(xiàn)殺的,，只用新鮮的羊排。老板娘說羊排不新鮮,，烤肉不好吃,。我覺得羊頭可能到處收凍品，因?yàn)橐恢谎蛑挥幸活^,，新鮮宰殺的羊每天需要300多頭,，不太現(xiàn)實(shí)。

清潔和除臭

羊頭在腌制前要經(jīng)過復(fù)雜的清洗過程,。首先,，你得把羊頭解凍。解凍后,，你要把羊頭放在鍋里煮,，把里面的血都煮出來，同時還要加料酒去腥,。都煮好了,，還得用清水反復(fù)沖洗，才能扔鍋里,。為了省事,，老板用羊頭腌制羊排。一口鍋可以腌制70個羊頭和20塊羊排,。

刷油烤

燙過的羊頭和羊排要先上油,，一是防止變干，二是增加風(fēng)味,。刷完油,，把羊頭一排排掛在爐壁上。爐底是燒純水果炭。竹炭等燃料不能用,，會影響口感,。羊頭烤30分鐘，羊排40分鐘就能烤好,。

羊頭嫩,，羊排香

烤羊頭里面的肉吃起來特別嫩，尤其是羊舌和羊腦,。它非常衛(wèi)生,，沒有奇怪的氣味，只有強(qiáng)烈的鹵味和孜然味,。羊排吃起來油膩,，而且根本不是干的，也不是柴火,。蘸點(diǎn)調(diào)料吃,，味道會更香。

這家店的價(jià)格還是比較實(shí)惠的,。老板娘說,，新鮮的羊排做成42斤，熟了才賣79元一斤,。要知道,，烤好的羊排會嚴(yán)重縮水。

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