成都有一種關(guān)于兔子的說法:沒有一只活著的兔子能活著離開成都。雖然有些夸張,，但成都本地人對兔肉和兔頭的喜愛可謂真愛,。成都的麻辣兔頭遠(yuǎn)銷全國各地，狹窄的巷子里擠滿了吃兔子火鍋的食客,。這是成都的飲食習(xí)慣,。然而在北方，它更喜歡羊頭的美味,。在山東,，有一個專門做紅燒羊頭的大哥。

誰使完美,，有經(jīng)驗

這家店的老板是個中年大哥。他在做生意時注重誠信,。每天店里的羊頭自己開車去屠宰場買,。經(jīng)過多年的歷練，老板練就了一身絕活,。他一眼就能看出這只羊是否健康,，是否有活力,，是否新鮮，用手輕輕一摸就能知道它有多重,。所以他每天做的羊頭很受歡迎,，供不應(yīng)求。有的顧客一次買80個羊頭,。

注意成分

老板很講究食材的清洗。他每天帶回家的羊頭都需要仔細(xì)清洗,，牙齒和鼻孔也不例外,。這是對食客的負(fù)責(zé)，也是對制作食物的負(fù)責(zé),。羊頭在進(jìn)入鹵湯之前可以反復(fù)清洗,，以便進(jìn)一步研究。老板鹵的湯是一鍋老湯,，從來沒換過,。每天鹵制后，加入鹵汁,，使其香味得以傳承,，同時羊頭的味道也越來越鮮美。

鹵出來的湯清淡,，但只負(fù)責(zé)香味，不負(fù)責(zé)顏色,。羊頭腌制后,，還是原來的顏色。乍一看,，難免讓食客有點(diǎn)不舒服,。老板很體貼。它打碎了羊頭上的骨頭,，方便顧客食用,。食客不用費(fèi)多大力氣就能吃到整個羊頭,。其實(shí)羊頭沒有多余的肉,，除了臉頰是它的腦花，看起來像豆腐腦,。

店里的羊頭味道簡單粗暴。羊頭被直接端上了餐桌,。食客可以用一小杯酒慢慢品嘗,。一手拿著肉,，一手拿著酒，生活是非常愉快的,。羊頭腦花口感細(xì)膩,，清香開胃，香氣一直在口中打轉(zhuǎn),，回味無窮,。

現(xiàn)在店里的羊肉很有名,。很多外地食客會開車過來買一些,，一次買幾十個，分享給更多的朋友,。還有一些本地老顧客,，每天來店里吃一個，30元左右,，會釋放心情,。