晾曬場地 烘干地面

最近聽片友說,，山西省垣曲縣中條山有一個專業(yè)的漏粉加工點,。每年冬天，生意都相當(dāng)火爆,。一個大山溝上面鋪著銀白色的粉條,，挺壯觀的。這是個攝影的好地方,。今年這里成了網(wǎng)絡(luò)名人中的打卡地,，來這里拍照、留影的人絡(luò)繹不絕,。她知道攝影師一般不去湊熱鬧,，還特意跟我說，漏粉條是一群山東師傅,，有一技之長,，一年只干一個月。

郭大哥

進(jìn)入場地后,，大家分頭行動，拍攝自己喜歡的題材,。攝影師很自然的直奔主題,，找到了粉絲加工現(xiàn)場的領(lǐng)導(dǎo)郭師傅。也許更多的人來這里拍攝,。郭師傅一點也不避諱鏡頭,，愉快地接受了我的采訪。他說他今年60多號人,，一共6個老鄉(xiāng),。他在這里漏粉條8年了，每年都和這里的老板成為朋友,。

煮面條

郭大哥是山東省荷澤市曹西安縣人,。他說他老家大部分農(nóng)村人經(jīng)常漏粉條。他16歲就和大人一起從事這個行業(yè)。由于父親手把手的口頭教導(dǎo),，他很快掌握了這項技術(shù),，后來又和村里的其他師傅一起干。他做了取舍,，借鑒了別人的技術(shù),，形成了自己的專屬技術(shù)。三十多歲的他成為了粉條漏隊的隊長,，開始四處奔波,。

振動澆包

10年前，農(nóng)村的粉條漏計劃是純手工操作,?；畹矸邸⑷嗟矸?、打瓢都是手工完成的,。這是一項既需要技術(shù)又需要體力的艱苦工作。農(nóng)村很多人做不到,，于是專業(yè)的粉條漏隊?wèi)?yīng)運而生,。8年前，為了降低勞動強(qiáng)度,，提高生產(chǎn)率,，郭哥引進(jìn)了機(jī)器拌粉和電動振動瓢，團(tuán)隊更加專業(yè),。雖然上了機(jī)器,，但各個環(huán)節(jié)還是手工做粉條。

郭哥在和面,。

團(tuán)隊的六個成員各有分工,。郭哥是技術(shù)總監(jiān)，在做直播面的過程中兼職,。他說,，粉絲加工的第一道工序就是和面。這個真的很有技術(shù)含量,。需要先將一定比例的淀粉用開水焯一下,，再加入適量的生淀粉混合。機(jī)器可以代替攪拌但不能掌握火候,。這個完全靠眼力,。熱湯中淀粉和生淀粉的比例合適，才能順利從電瓢里搖出來,。

出國粉條需要掛晾,。

郭哥說,，他們來磨山底的時候，一直是配合柴老板的,。他提供場地和機(jī)器,。老板柴人很好，一日三餐都要照顧他們,。大家和諧合作10多年,，從未有過不愉快的時候。現(xiàn)在只是賺點加工費,。一斤干淀粉的加工費是五毛錢,，我一年一般能干一個多月。就拿去年來說,，我有20多萬斤淀粉,，我能賺10多萬。今年八年多能賺一百萬左右,。雖然是六個人分的,，但是這個年紀(jì)每個人一個月能掙一萬多兩萬還是挺不錯的。

粉絲解凍

據(jù)柴老板說,，他每年種幾十畝紅薯,，自己還要加工幾千斤粉條。大多數(shù)時候,，老郭的粉絲團(tuán)隊為附近的村民加工它們,。一公斤的加工費，1元錢里多的是錢,，老郭拿一半,，還要交機(jī)器設(shè)備、水電,、吃喝,。畢竟，他們幾乎不賺錢,，主要是為了自己的方便,，其次是為老郭和村民提供場地。

風(fēng)干粉絲

老郭的團(tuán)隊只負(fù)責(zé)鹵制粉絲,，加工好的粉絲有意識地掛在外面單獨晾干。

老郭隊正在吃午飯,。

老郭說,，隊里的人年齡都大了，平時都要在老家種地,，農(nóng)閑的時候就出來打工,。11月下旬才會來山西漏粉條。家里種莊稼收入一年兩萬左右，打工也能掙點錢,。這個漏粉條任務(wù)重但收入高,，成了家里的一大收入，雖然辛苦也值得,。

磨山地處中條山區(qū),，晝夜溫差大，土地肥沃,。生產(chǎn)出來的紅薯淀粉質(zhì)量相當(dāng)好,，是不可多得的好食材。另外,，加工出來的紅薯粉絲質(zhì)量非常好,。磨山的粉條幾十年如一日，不僅在當(dāng)?shù)貢充N,，還銷往天津,、北京、鄭州,、太原,、Xi安等北方大中城市，幾乎都有,。

今年,，老郭團(tuán)隊的處理能力已經(jīng)超過了三分之二。有了機(jī)器,，面團(tuán)攪拌速度非?？臁Ｋ麄兠刻熘还ぷ?個小時,，預(yù)計10多天就能完成,。屆時，他們將踏上歸途,，結(jié)束一年一度的粉絲加工期,。談到他學(xué)到的老手藝，老郭非常激動,?！叭藗兂Ｕf藝術(shù)不是壓倒一切的。我只是聽了老人的話,。我沒什么文化,，掌握這個技術(shù)就能受益終生。但是現(xiàn)在我面臨一個很大的問題,，就是年輕人不愿意做這個,。如果我們這一代人不再這樣做,，它可能會丟失。雖然不是什么高精尖的技術(shù),，但畢竟是老祖宗傳下來的,。每次想起來還是有點遺憾?！备魑?，你們家鄉(xiāng)是這樣漏粉條的嗎？你也是山東高手嗎,？

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