中國有著上千年的飲食文化,，食材的處理和做法都很精致,，基本上是其他國家無法比擬的。而且因為環(huán)境,、氣候等原因,，中國每個地區(qū)都有不同的美食特色,，比如一個面條，做法就有幾百種,，每一種都有自己的受眾和特色,。今天，我將向你介紹一種小吃，這是邊肖家鄉(xiāng)的一種特殊美食,。

從圖中可以看出,，這是一種常見的鹵味方法。鹵味味道濃郁醇厚,，很多朋友都喜歡,。但是圖中的鹵味成分是什么呢？其實是用牛雜做的,。其實牛雜是內(nèi)臟的一種,，類似于牛的心、肺等內(nèi)臟,。做牛雜不難,。最重要的一步是鹵水的生產(chǎn)，工藝相對復(fù)雜,。老板會提前把牛雜腌制一晚上,，一直放在鍋邊。這樣才能讓鹵汁的味道滲透到牛雜里,，而且在制作過程中,，要給牛雜上色，保證顧客購買時有食欲,。

紅燒牛雜的味道會很棒,，但是在制作過程中，如果沒有很好的掌握火候,，很容易使食材板結(jié),，所以老板整夜不睡，就是為了把握最合適的火候,，保證牛雜的柔軟度,，永遠(yuǎn)有最好的口感。平時家里燉牛肉,，時間長了軟糯,，尤其是牛雜，很多上了年紀(jì)的顧客都來品嘗,。一碗軟糯入味的牛雜,，再加上一塊燒餅，簡直是絕配,。

價格也不便宜,，因為牛雜的食材比較貴，所以顧客吃一斤牛雜,，大概要40塊錢,。有些食客可能覺得有點貴,，但市場上一斤生牛雜要近30元，加工過程中會丟棄很多,。再加上老板老婆通宵加工鹵制,，最后成品牛雜真的是很實惠的價格。

我們這里的一個阿姨是老板的妻子,。她非常勤奮,。經(jīng)過多年的堅持，她已經(jīng)贏得了一大批回頭客?，F(xiàn)在牛雜生意很紅火,，經(jīng)常不夠賣。她每天晚上腌制兩桶,，第二天擺地攤,，很快就被顧客吃光了。

很多當(dāng)?shù)厝硕枷矚g這樣,，現(xiàn)在阿姨的兒子也回來幫忙了,。在阿姨一籌莫展的時候，孩子們準(zhǔn)備接手?jǐn)偽?。畢竟每天那么多生意,，利潤很可觀，但是生意很辛苦,。雖然大家只看到老板只在白天做銷售,，但是每天晚上都要熬夜加班。我也很喜歡這種牛雜小吃,。每次下班回來都要吃一碗,。不知道大家有沒有吃過這種好吃的？