創(chuàng)業(yè)最低門檻是多少,？我相信大多數(shù)人的答案是餐飲業(yè),，不缺市場和消費者。雖然門檻低,，但是要做好餐飲不是那么簡單的,。雖然市場很大，一日三餐都離不開人,，但是開店的人很多,，競爭對手也很多。一個蛋糕,，每10個人只能分到1/10,，100。這個道理你懂嗎,？

那么,，面對市場競爭加劇,，生意越來越難做,，餐飲老板們該如何應(yīng)對？所以今天我就給大家?guī)硪粋€火鍋店的案例,。一家投資80萬的火鍋店,，老板靠“一份麻辣牛肉”收回成本。他是怎么做到的,？讓我們互相了解一下,。

案例背景

這家火鍋店是一個35歲的單身大姐開的。開這家火鍋店之前,，鄭大姐也是外來務(wù)工人員,。二十出頭的她，一個人來到外地旅游,。因為成績不好,，家里有兩個弟弟妹妹，父母想讓她早點結(jié)婚,，領(lǐng)彩禮,，補貼家用，裝修房子,。一開始她和鄭大姐商量,，同意結(jié)婚,，沒有經(jīng)過她同意，連日期都沒有,。

后來鄭姐姐假意同意了這門親事,，父母才結(jié)束了對她的軟禁。后來鄭姐姐偷偷溜了出來,。在朋友的幫助下,，她逃離了家鄉(xiāng)，找到了一家工廠打工,。她悲傷的父母和家人永遠(yuǎn)不應(yīng)該回去,。

在外打拼的這幾天，鄭大姐做過服務(wù)員,，清潔工,，保姆，也進(jìn)過美容行業(yè),。但后來,，鄭姐誤入餐飲行業(yè)，改變了他的人生,。在這里,，他學(xué)會了如何經(jīng)營店鋪，他也向廚師學(xué)習(xí),。他學(xué)到了很多,，成長了很多。雖然這段時間他父母一直騷擾他,，罵他沒心沒肺,，拋下家人跑了。表面上看起來堅強的鄭姐姐,，常常在夜深人靜的時候哭著自己入睡,。

過了幾年，他終于攢夠了錢感謝老板和同事,，然后出來開了一家火鍋店,。因為前期一切準(zhǔn)備就緒，所以成功了,。雖然周圍競爭對手很多,，但鄭大姐靠“一口麻辣牛肉”很快收回了60萬的投資成本，生意做得風(fēng)生水起,。那么它是如何工作的呢,？

具體操作

1。店內(nèi)送30份麻辣牛肉

在正式開業(yè)前,，鄭大姐雇了一批人,，每天到人流量大的路口和周邊居民區(qū)發(fā)放卡券,，一張卡券可以在店里兌換一份招牌麻辣牛肉?；疱伒暌环萋槔迸Ｈ獾膬r格一般在40元左右?，F(xiàn)在顧客只要到店就可以免費領(lǐng)取。這個活動迅速打開了鄭姐姐火鍋店在周邊的知名度,?；顒悠陂g，店里每天都是客流爆滿,。

并且顧客在活動期間結(jié)賬可以獲得一張卡券,，下次到店還可以兌換一份招牌牛肉。這個活動確實很成功,，很快讓火鍋店在周邊小有名氣,。每天晚上門口都排著長隊，需要排隊才能提前預(yù)約,。每個人都是為了這個免費的招牌牛肉而來,，所以生意就是為了賺錢。為什么鄭姐姐免費發(fā)那么多麻辣牛肉出來,？即使發(fā)一份,，也可以連續(xù)發(fā)30份。你在做什么?

2.麻辣牛肉全年免費送

活動一共持續(xù)七天,，也就是說只有在這七天內(nèi)顧客才能進(jìn)店享用免費的招牌牛肉,，活動結(jié)束后不能繼續(xù)享用，所以每次顧客結(jié)賬的時候,，員工都會告訴顧客,，我們現(xiàn)在還有另外一個活動:只需要支付199元,，并且在這一年內(nèi),，無論什么時候來店里消費，都可以隨意挑選價值40元的招牌菜品,。一份牛肉,，40元，是不是說五份牛肉可以吃199元,？一年怎么可能只吃五次火鍋,？作為川渝人民，你一個月要吃五次,，那這不又是一個虧本的活動嗎,？火鍋店如何盈利？

利潤分析

首先,，麻辣牛肉30份是引流產(chǎn)品,，目的是吸引顧客到店,，打開火鍋店的知名度。而火鍋店是以批發(fā)價進(jìn)貨,，一份牛肉的價格不會高于10元,。那么，顧客在店里吃一次火鍋,，10塊錢難道賺不回利潤嗎,？兩個人在店里吃火鍋至少150元起步，餐飲業(yè)40%的利潤也是60元的利潤,。所以,，雖然活動期間每次進(jìn)店都可以得到一份麻辣牛肉，但是火鍋店一點都不虧,。

全年免費贈送40元的招牌菜也是一個道理,。除了用引流產(chǎn)品吸引客戶，還起到鎖定客戶長期消費的作用?，F(xiàn)在顧客在店里付了199元,，那么如果他需要吃飯或者吃火鍋，會不會首先想到鄭大姐的火鍋店,？畢竟他可以得到一份價值40元的招牌菜供自己選擇,。對于客戶來說，自己交了錢,，不去不劃算,。所以一般交錢的顧客都會成為回頭客，自然店就不會有客流和營業(yè)額的擔(dān)憂,。

就這樣,，鄭大姐很快收回了60萬的投資資金，也鎖定了這部分客戶的后續(xù)消費,。如果客戶不來,，是不是說明鄭姐這199塊錢白賺了？如果客戶來了,，那么鄭姐姐就賺了40%的單利潤,。你明白嗎？

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