一方水土養(yǎng)一方人,，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色小吃,。我走過(guò)很多地方,，可能是比較貪嘴的緣故吧,，記得最多的還是各地的小吃,。無(wú)論我走多遠(yuǎn),，走多久,，家鄉(xiāng)鄒城的菜煎餅,，青菜飄香滿嘴流油的感覺(jué)真的很難忘掉,。那是一種家鄉(xiāng)的味道。 每個(gè)地方都有自己的特色小吃,。我去過(guò)很多地方,，也許是因?yàn)槲姨澬牧恕Ｎ矣洃涀钌畹氖侨珖?guó)各地的小吃,。無(wú)論走多遠(yuǎn)多遠(yuǎn),，真的很難忘記家鄉(xiāng)鄒城的煎餅和蔬菜的美味。那是家鄉(xiāng)的味道,。

煎餅是魯南一種風(fēng)味獨(dú)特的地方傳統(tǒng)小吃,，具有傳統(tǒng)小吃的“營(yíng)養(yǎng)、保健,、食療”功能,。咸宜，老少皆宜,，久吃不厭,，是最適合快節(jié)奏工作者的速食零食。俗稱“中國(guó)熱狗”,，流行于棗莊,、濟(jì)寧、臨沂等魯南地區(qū),，再向周邊省市傳播,。

今天尼山布衣主要介紹我的家鄉(xiāng)鄒城，鄒城的煎餅和一個(gè)相關(guān)的人物,。

鄒城是孟子故里,，千年名縣,，中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，國(guó)家森林城市,，國(guó)家園林城市,，國(guó)家衛(wèi)生城市，全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣城,，山東省縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展先進(jìn)縣,，總面積1616平方公里，轄16個(gè)鎮(zhèn),、街道和1個(gè)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū),。鄒城有山，有水,，有資源,。東部有秀美的山川，西部有肥沃的田地,，山地,、丘陵、平原各占三分之一,。境內(nèi)有沂山,、鳳凰山、連青山等六大山系,，190余座山峰,，111條河流縱橫交錯(cuò)，114座水庫(kù)星羅棋布,。

鄒城重情重義重文化,，自古以來(lái)就有繁榮的脈絡(luò)。它有6000多年的文明史,。孟子思想,、母教文化、鄒魯文化,、伏羲文化相得益彰,，被譽(yù)為“鄒魯圣地”。幾千年的文化積淀深深滲透在鄒魯大地,，形成了鄒城人重情重義的價(jià)值取向,。

鄒城宜居宜業(yè)宜游，秉承城市讓生活更美好的理念,，以刺繡功夫推進(jìn)城市開(kāi)發(fā)建設(shè),，形成了蒙自湖新區(qū)、東城區(qū)、老城區(qū)“三區(qū)組團(tuán)”的發(fā)展格局,。

鄒城的菜煎餅,，遠(yuǎn)近聞名，成為當(dāng)?shù)刈罡坏胤教厣拿朗持?。鄒城的蔬菜煎餅很有名,，成為當(dāng)?shù)刈蠲牢兜氖澄镏弧?/p>

在鄒城，一般都是小攤,，一堆火,，一根煙，一個(gè)面桌,，幾個(gè)菜鍋,，幾個(gè)小桌子，一排迷宮,。有的連桌子都沒(méi)有,，一輛三輪車就把全家人拉在一起。吃飯的人很多,，一般都是一個(gè)攤位一大堆人?？腿藖?lái)了就做煎餅,。主要原料是面粉、雜糧,、雞蛋,、蔬菜。蔬菜種類很多,，有韭菜,、胡蘿卜、蘿卜,、南瓜,、大白菜、菠菜,、薺菜,、土豆、豆腐,、粉條等,。可以根據(jù)顧客的要求放菜,，也可以加雞蛋或者火腿腸,，還可以根據(jù)個(gè)人口味加一些辣椒、花椒、粉條,。擺完菜,，我拿起油鍋，往瓜子上倒了點(diǎn)油,。蔬菜的新鮮味道和面粉的小麥味混合在一起,，蒸汽瞬間升起。煎餅煎至酥脆時(shí),，卷成長(zhǎng)卷,，從煎餅中間切開(kāi)，分成兩部分,。然后,，我用一張衛(wèi)生紙直接把它們包起來(lái)，用小木板支撐著,，坐在小板凳上兩只手拿著小木板一邊滴油,。香氣撲鼻，讓人胃口大開(kāi),。煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富,，食用方便。它們可以作為早餐或晚餐,。用各種新鮮蔬菜烤出來(lái)的脆皮煎餅味道獨(dú)特,，真的很好吃，比任何漢堡都好吃很多,。但是煎餅適合趁熱就地吃,，端過(guò)去會(huì)失去原有的味道。

上世紀(jì)70年代,，魯南農(nóng)村的物質(zhì)生活還很匱乏,。人民的主食是煎餅，煎餅的主要原料是干紅薯,。如果條件好一點(diǎn),，可以放點(diǎn)小麥。煎餅剛烤出來(lái)的時(shí)候是涼的,，需要加熱,，擦點(diǎn)油才能去掉，所以煎餅比較厚,。等一下,，煎餅又冷又扁。所以人們把翻煎餅時(shí)的前幾個(gè)煎餅和后幾個(gè)煎餅稱為滑煎餅或暴跌,。這樣的煎餅很難下咽,，但是丟掉又很可惜。聰明的農(nóng)婦把大白菜、土豆絲,、粉條,、豆腐剁碎，加些豬油,，放胡椒面,、辣椒面、鹽,，做成所謂的蔬菜煎餅,。這樣不僅解決了煎餅滑的問(wèn)題，而且做出來(lái)的煎餅特別好吃,，所以流傳很廣,，于是菜煎餅就在農(nóng)村家庭流傳開(kāi)來(lái)了！

上世紀(jì)80年代末,，農(nóng)村實(shí)行了多年的聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制,。在農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民忙于耕作,，所以在農(nóng)閑季節(jié)他們有空余時(shí)間,。一些農(nóng)村婦女上街賣菜賣煎餅賺點(diǎn)零花錢。一輛三輪車,，一盤餅干,，一個(gè)蜂窩爐，一個(gè)菜板,，幾樣時(shí)令蔬菜，食客當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)餐,，店主當(dāng)場(chǎng)下廚,，簡(jiǎn)單的生意成了魯南街頭一道亮麗的風(fēng)景。很多農(nóng)村人有了掙錢貼補(bǔ)家用的機(jī)會(huì),，人的生活有了風(fēng)味小吃,。到了90年代末，甚至有男人走上街頭賣蔬菜煎餅,。

街上賣蔬菜煎餅的店鋪和攤位數(shù)不勝數(shù),，從難以考究的農(nóng)家餐桌，到進(jìn)城的飯店和星級(jí)酒店,。食客根據(jù)口味選擇十幾道菜?，F(xiàn)賣現(xiàn)炒現(xiàn)吃，簡(jiǎn)單靈活,，深受國(guó)內(nèi)外美食家的喜愛(ài),。

在鄒城，為什么叫老太太煎餅？據(jù)說(shuō)有個(gè)老太太賣了20多年的蔬菜煎餅,，不僅因老伴去世還了近10萬(wàn)元的外債,，兩個(gè)未成年的兒子也從大學(xué)里學(xué)起，成家立業(yè),，都拜這個(gè)蔬菜煎餅攤所賜,。

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