今天我給大家講一對(duì)垣曲縣長(zhǎng)治鄉(xiāng)錢清村的中年夫婦。這就是下圖中的男子,。他的名字叫弘文,，他的妻子叫張慧玲，43歲,。夫妻倆都在五龍集團(tuán)工作多年,。五年前，弘文看到一個(gè)鄰居家的酸菜冬天在縣城賣,，生意不錯(cuò),。他想，他和妻子在廠里總是三班倒,，冬天時(shí)間充裕,。加上他父母，自己種菜,。他們是不是也可以利用冬天做酸菜,，賣給縣城賓館賺錢？他把這個(gè)想法告訴了父母和妻子,，大家都覺(jué)得是個(gè)好主意,，因?yàn)樗岵耸钱?dāng)?shù)厝硕祀x不開(kāi)的一種食物。以前冬天家家戶戶都會(huì)腌制一些,，現(xiàn)在大部分年輕人都不愿意自己腌制,，所以經(jīng)常在街邊的餐館買酸菜充饑。

弘文說(shuō)他在元曲土生土長(zhǎng),，從小受到父母的熏陶。眾所周知,，元曲人愛(ài)吃干菜(酸菜),。每年初冬，農(nóng)村家家戶戶都有煮的習(xí)慣,。每個(gè)家庭都有一個(gè)大陶瓷罐用來(lái)煮它們,，可以在第二年的春天甚至初夏吃。

弘文告訴我,，他的父母在村里種植了15畝蔬菜，包括黃瓜,、辣椒,、茄子、西紅柿,、茴香,、蘿卜、卷心菜等。自從他們開(kāi)始腌制和(酸)蔬菜以來(lái),，他們的父母已經(jīng)留出了5畝地來(lái)種植芥菜,。

我第一次給縣城食堂,、飯店、菜市場(chǎng)送餐的時(shí)候,，因?yàn)榇蠹也恢牢业暮?酸)菜味道怎么樣,，顧客也是抱著盡量留一些的態(tài)度，所以我跟大家說(shuō):下次我免費(fèi)送,。如果不好吃,，我不收錢，就讓大家免費(fèi)品嘗,。

就這樣，弘文把自己辛辛苦苦腌制的酸菜免費(fèi)送到了縣城十幾家飯店,，并留下了自己的聯(lián)系電話,。讓他吃驚的是，他們兩個(gè)走的少了,，于是第三天打電話給他說(shuō),，顧客都反映這批酸菜味道不錯(cuò)，現(xiàn)在已經(jīng)賣完了,。我想讓他趕緊送幾十斤過(guò)來(lái),。

弘文說(shuō),，每次做拌菜前，我和妻子都要把采集的芥菜從莖葉中分離出來(lái),，洗凈,，刮掉芥菜疙瘩上的土，然后晾干,，再用自動(dòng)切菜機(jī)把芥菜疙瘩切絲,，把莖葉切成小方塊,，然后按比例拌在一起,。

將芥菜絲和莖葉丁混合后,，放入無(wú)菌陶瓷甕中,，用力搗實(shí)。找一塊橢圓形的石頭洗干凈壓在上面。最后倒入清水開(kāi)始腌制發(fā)酵,，自然,。弘文說(shuō)，他在制作泡菜時(shí)毫不馬虎,，從不添加任何調(diào)料,、添加劑和鹽，以保持味道純正,，確保蔬菜不會(huì)變質(zhì),。浸泡了20多天才可以食用。

為了自己知道,，弘文應(yīng)該每天觀察每個(gè)壇子和盤子的發(fā)酵，以便自己知道,。

因?yàn)槲液臀依掀乓习啵闊┪野治覌尳o縣城送飯,，不過(guò)現(xiàn)在都是?？土恕Ｎ腋赣H每天給20多家餐館和商店送食物,。每年這個(gè)時(shí)候,，他一天送的酸菜最少800多斤，最多3000多斤,。昨天爸爸送來(lái)了2000多斤,。

弘文說(shuō),，大家忙著做酸菜的時(shí)候，他媽媽在家保證家里的后勤生活,，做飯洗衣服少,，都是她媽媽一個(gè)人承包的。

弘文說(shuō),，這幾年家里的設(shè)施完全換成了腌酸菜，和城里沒(méi)什么區(qū)別,。這是父母種菜腌酸菜蓋的樓,。

弘文說(shuō),，他家有六口人,，他自己,、妻子、父親和母親經(jīng)營(yíng)著15畝菜地,。兒子今年22歲,，在四川做飛行員。他女兒在縣城上初中,，家庭和睦?，F(xiàn)在他家光是腌制酸菜一年就能收入5萬(wàn)元。加上他父母經(jīng)營(yíng)的10畝菜地,，年純收入超過(guò)10萬(wàn)元,。