店里生意火爆,，黃水華每天都親自上陣 店里生意紅火,，黃每天親自上陣。

在紹興諸暨,，次塢面館遍地開花,。尤其是近幾年，諸暨市政府大力扶持壯大該行業(yè)后,，很多面館憑借其悠久的歷史或獨特的口味已經(jīng)“出圈”了,。位于諸暨市的黃大仙面館可謂是“網(wǎng)上名人店”。連續(xù)兩年被諸暨吃貨幫推薦,，在Tik Tok,、小紅書等社交平臺總能找到它的身影。

有一家面館,，紅到“出圈”

黃大仙面館有多紅,？前不久國慶假期,，記者去體驗了一下。

當天上午11點,，店里煮面條的阿姨和收銀人員準備到位,。記者看到，五顏六色的食材一個個裝在小碗里,，等著大火燒熟,。

食客陸陸續(xù)續(xù)來了,，單人桌很快就坐滿了,。3名食客前來與記者拼桌，其中一對母女坐在對面,?！拔遗畠撼持S大仙面條。我從城東開車過來,。雖然樓下也有一家面館,，但我和女兒更喜歡這家。湯汁濃郁,，味道鮮,。”金女士說,，她一周排兩三次隊是常事,。

面館分上下兩層，很快,，樓上的座位就坐滿了,。收銀員點的竹簽卡被收銀員擺滿了一桌子。記者看到,，食客點的最多的是三鮮面,。每煮好一碗面，店主黃都要把鍋洗干凈,，燒下一碗,，避免不同口味的面串味。

記者發(fā)現(xiàn),，川面大媽把煮好的面條放到盤子里時,，并沒有把各種配菜直接倒進碗里，而是用勺子把配菜留下,，最后把面條蓋住,。她說這樣比較好看，能刺激顧客的食欲,。

黃說,，她現(xiàn)在平均每天賣250碗面(據(jù)記者估算,，一年能賣9萬多碗面，按平均一碗面20元估算,，年營收近200萬元),。吃完她的面條后，食客們會把它們送到Tik Tok和小紅書,，吸引更多的食客打卡品嘗,。曾經(jīng)有一位顧客，驅車300多公里,，只為了吃她煮的面條,。

師從一個老師，揚名立萬,。

黃是諸暨黃山人,。他今年59歲，看上去又瘦又小,。她家原來是開機械廠的,。2015年，機械廠的經(jīng)濟效益一天不如一天,。朋友認為她擅長烹飪,，建議她開一家面館。于是,，她去次塢鎮(zhèn)拜師學藝,，交了2000元學費，咨詢做面條的基本技巧和開面店的注意事項,。

大約一周的時間,，她就掌握了基礎，馬上花了20多萬把房子重新裝修了一下,，做了一個店面,。五個月后，沒有花籃和鞭炮,，黃大仙面館在沒有任何宣傳的情況下悄然開業(yè),。“二碼頭口碑好,，基礎好,。店剛開，一天能賣四五十碗面,，一天能賺800元到1000元,。”黃堅持在面條的口味和質量上下功夫,，靠著朋友和老客戶的口口相傳,，逐漸做出了名氣,。

2018年，在流行幫組織的諸暨十大流行面館中,，黃大仙名列其中,。2019年，政府投資1000萬元打造第二碼頭面品牌,，新建或改造了一批示范店,。黃積極響應，按照相關標準對店鋪進行了裝修,，還獲得了4萬元補貼,。

之后央視財經(jīng)頻道來到諸暨采訪。在相關部門的推薦下,，鏡頭聚焦在她家,，黃大仙的面館徹底火了。后來,，有關部門組織相關活動，第一個就想到了黃,。比如她2019年參加山下湖美食節(jié),，當場在二碼頭賣面。五天時間,，她賺了幾萬元,。

隨著生意的日益興隆，黃不能單獨做下去了,。她還雇了三個幫手,，利用空業(yè)余時間教他們做面條。現(xiàn)在幫忙的人已經(jīng)很熟悉了,。這家面館的收入也比以前翻了幾倍,。

早上起來選對食材。

黃燦大仙面館為什么“走出圈子”,？黃說不出特別的原因,。在食客眼中，“鮮”字是無法回避的,。記者發(fā)現(xiàn),，每碗面里都放滿了豐富的食材——蛋卷、雪菜,、蘑菇,、洋蔥絲、西紅柿,。經(jīng)過高溫催化,，湯汁融合了各種食物的味道,，激蕩出“鮮”。

黃說,，要想一碗面整體新鮮,，食材本身的新鮮是基礎。每天凌晨3點,，黃就起床去農(nóng)貿(mào)市場采購最新鮮的食材,。春天，她囤積了很多竹筍,，放在冰箱里保鮮,。蛋卷、咸菜,、花生,、辣椒醬都是手工做的。咸菜也是她自己做的,，要稱多少鹽,。“面條是堿性的,，咸菜是酸性的,，酸堿比例合適，就得到鮮味,?！秉S說，這些都是她多年摸索出來的經(jīng)驗,。

由于味道鮮美,，黃大仙面條不僅受到成年人的喜愛，也受到孩子們的喜愛,。附近的許多孩子都是吃著她的面條長大的,。有的從小學吃到初中，有的從初中吃到高中,。他們本來想和父母分一碗面,，后來就一個人吃了一碗面?！翱粗L大的孩子們一個個吃著我的面條,，我別提有多開心了?！秉S對說: