2003年9月,，哈爾濱永和街開了一家“楊記麻辣燙”,。店面很窄，有點(diǎn)破舊,。誰(shuí)也不會(huì)想到,，這個(gè)不起眼的小店，如今已經(jīng)孵化出6000多家門店,，成為麻辣燙巨頭,，并將集團(tuán)總部設(shè)在上海。

2021年剛剛開始,，楊國(guó)福開辟了一個(gè)新的戰(zhàn)場(chǎng),。1月初，他在天貓開了旗艦店,，推出了自熱麻辣燙和火鍋底料,。這些零售產(chǎn)品將同時(shí)在網(wǎng)上商店銷售。

楊國(guó)福曾公開表示要成為麻辣燙行業(yè)的“海底撈”和“星巴克”,?？雌饋?lái)他不僅想拓展這項(xiàng)業(yè)務(wù)，還想在辣椒,、胡椒等食材中注入時(shí)尚和味道,。

零售和數(shù)字化布局是關(guān)鍵步驟。楊國(guó)福透露,，到2025年,，楊國(guó)福集團(tuán)門店數(shù)量將超過(guò)10000家，營(yíng)收將超過(guò)100億,，其中零售產(chǎn)品將貢獻(xiàn)超過(guò)60%的營(yíng)收,。

楊國(guó)福的新戰(zhàn)場(chǎng)

“老店新開，乘風(fēng)破浪,?！痹跅顕?guó)福天貓旗艦店，有這樣一句廣告語(yǔ),。

首次推出的自熱麻辣燙,，有麻辣、番茄,、海鮮等六種口味,。單盒價(jià)格在24.8-38.8元之間?；疱伒琢鲜屈S油,、清湯、番茄,，價(jià)格11.8到23.8元,。購(gòu)物款有200元、300元,、500元三種,，進(jìn)價(jià)是面值的95折，可以在楊國(guó)福天貓店使用,。

楊國(guó)福表示,，之所以推出兩種零售食品，是為了豐富消費(fèi)場(chǎng)景,，讓去不了店的消費(fèi)者通過(guò)購(gòu)買自熱產(chǎn)品就能吃到楊國(guó)福麻辣燙,，從而提高客戶粘性。

盡管楊國(guó)福已經(jīng)是餐飲業(yè)的巨頭,，但他卻是零售業(yè)的新兵,。這個(gè)時(shí)候方便食品賽道已經(jīng)開戰(zhàn)了,。李子奇、海茲鍋,、開棗,、莫小仙、德莊,、海底撈,、西貝莜面村等品牌如火如荼。各種口味層出不窮,，單盒最低價(jià)格已經(jīng)推到15元以下,。可以說(shuō)這條賽道是擠在空之前的,。楊國(guó)福進(jìn)入的信心在哪里,？

當(dāng)楊國(guó)福選擇了一條競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道時(shí)，他表達(dá)了自己的信心,。在他看來(lái),，自熱火鍋和自熱麻辣燙是不一樣的，從湯底到口感都有很大的區(qū)別,。換句話說(shuō),，自熱食品的競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但還可以進(jìn)一步細(xì)分成更多的品類,?！霸谧詿崧槔睜C新賽道，楊國(guó)福有充分的優(yōu)勢(shì),?！睏顕?guó)福說(shuō)。

這種信心一部分也來(lái)自于其6000多家加盟店,?！皢蔚昝刻於加袔装偃藖?lái)店里。楊國(guó)福的口碑和品牌已經(jīng)在消費(fèi)者心中形成了極高的認(rèn)知,，我們可以迅速把握消費(fèi)者的喜好和需求,。”楊國(guó)福集團(tuán)電子商務(wù)總監(jiān)毛志鵬說(shuō),。

此外,，楊國(guó)福還有麻辣燙故鄉(xiāng)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐——四川成都直營(yíng)工廠年產(chǎn)能15000噸，可為10000家門店提供原料,。

在楊國(guó)福集團(tuán)未來(lái)五年的戰(zhàn)略中,，開設(shè)網(wǎng)上商店、銷售零售產(chǎn)品和推廣電子購(gòu)物是關(guān)鍵步驟。同時(shí)為餐飲巨頭開辟了新的賽道,，進(jìn)一步推動(dòng)了數(shù)字化進(jìn)程,。

接下來(lái)，楊國(guó)福集團(tuán)將與阿里巴巴在新產(chǎn)品研發(fā)和本地生活服務(wù)方面達(dá)成更深入的合作,?！拔覀円苍诤吞熵埿缕穭?chuàng)新中心接觸。如果達(dá)成合作,，我們將把反饋的數(shù)據(jù)應(yīng)用到R&D和生產(chǎn)中，使產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的口味,，從而提高新產(chǎn)品研發(fā)的效率,。”毛志鵬說(shuō),。

麻辣燙巨頭的“東北往事”

17年前,，東北小伙楊國(guó)福在妻子的建議下進(jìn)入麻辣燙行業(yè)，開了一家“楊記麻辣燙”,。在此之前,，他烤過(guò)魷魚和火腿腸，但毫無(wú)起色,。

麻辣燙起源于四川,，是小生意，門檻低,，一般人吃得起,。為了做好麻辣燙，楊國(guó)福不得不空去調(diào)料市場(chǎng)學(xué)習(xí),，自己嘗試麻辣味,，一點(diǎn)一點(diǎn)調(diào)整辣椒的品種和比例。東北人不能吃辛辣的食物,，所以楊國(guó)福在自己的湯料中加入奶粉來(lái)改善它,。

沒想到，改良版的麻辣燙還挺受當(dāng)?shù)厝藲g迎的,?！皸钣浡槔睜C”的生意越來(lái)越火爆，店面也越來(lái)越多,。從此,，“楊記麻辣燙”更名為“楊國(guó)福麻辣燙”，一路狂奔,，從東北到全國(guó),，成為知名的小吃連鎖品牌。

2019年，楊國(guó)福集團(tuán)披露其年收入已超過(guò)10億元人民幣,。

在楊國(guó)福創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中,，他在黑龍江賓縣的許多老鄉(xiāng)也相繼加入了創(chuàng)業(yè)行列。有很多起源于賓縣,，在市場(chǎng)上開疆拓土的品牌,。許多二線品牌夢(mèng)想復(fù)制楊國(guó)福的商業(yè)奇跡。賓縣已經(jīng)成為名副其實(shí)的“麻辣燙之鄉(xiāng)”,，成為眾多麻辣燙創(chuàng)業(yè)者心中的圣地,。

一種起源于四川的街頭小吃，被這群東北人發(fā)揚(yáng)光大,。如今,，楊國(guó)福的店鋪已經(jīng)開到了日本、韓國(guó),、新加坡,、加拿大等國(guó)家。

楊國(guó)福在朝鮮的商店

雖然已經(jīng)是掌管國(guó)內(nèi)外6000多家門店的餐飲大亨,，但楊國(guó)福依然保持著東北方言的口音,，穿著也很樸素。已過(guò)知天命之年的楊國(guó)福,，面對(duì)眾多媒體的采訪,，敏感而清醒。

麻辣燙成就了楊國(guó)福,。做了17年這行,，他還是樂在其中。每次說(shuō)起創(chuàng)業(yè)的細(xì)節(jié),，他的眼睛總是閃閃發(fā)光,。楊國(guó)福曾對(duì)外界說(shuō)，“我沒有高學(xué)歷,，也沒有好的家庭條件,。這是唯一的出路?！?/p>

從一個(gè)門外漢到行業(yè)領(lǐng)袖,，楊國(guó)福說(shuō)他最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于湯底配方。他癡迷于麻辣燙的一切,，他去了很多地方尋找更好的原料,。面對(duì)包括天下網(wǎng)商記者在內(nèi)的參觀者，他把各個(gè)地區(qū)辣椒的特點(diǎn)和自己的配方材料都講了一遍,，對(duì)自己的湯底也是相當(dāng)自信,。

“我們可以喝辣湯,。通過(guò)這么多年對(duì)麻辣燙行業(yè)的研究，我們?cè)诳诒鲜怯斜ＷC的,?！睏顕?guó)福說(shuō)。

2020年8月,，楊國(guó)福(右)參加遵義國(guó)際辣椒博覽會(huì),。

加盟商系統(tǒng)的數(shù)字化

在過(guò)去的17年里，楊國(guó)福得益于一個(gè)穩(wěn)固的特許經(jīng)營(yíng)體系,。

楊國(guó)福麻辣燙每年的加盟費(fèi)從1.99萬(wàn)元,、2.39萬(wàn)元到2.79萬(wàn)元不等，高于行業(yè)平均水平,。

“但是我們加盟商的存活率還是很高的,。”楊國(guó)福集團(tuán)董事長(zhǎng)助理李雙印說(shuō),。

高存活率的背后是對(duì)門店終端的嚴(yán)格管理。楊國(guó)福細(xì)致到什么程度,？從加盟選址到運(yùn)營(yíng),、收銀、服務(wù),，各方面都有相應(yīng)的培訓(xùn)和管理制度,。

加盟商參加楊國(guó)福集團(tuán)的培訓(xùn)。

“加入選址環(huán)節(jié)后,，我們會(huì)通過(guò)公司的專業(yè)團(tuán)隊(duì)給你一個(gè)評(píng)估,，這個(gè)地方現(xiàn)在能不能賺錢，或者未來(lái)幾年能不能賺錢,，并檢查這個(gè)地方整體是否有開發(fā)的價(jià)值,，然后再和你談這個(gè)地方是否適合開店，”李雙說(shuō),?！爸灰@個(gè)地方開張，我們就保證它的盈利,?！?/p>

對(duì)加盟商的考核也近乎苛刻。2014年和2018年,，楊國(guó)福按下暫停鍵,，對(duì)加盟商制度進(jìn)行清理整頓，讓不符合品牌規(guī)范和服務(wù)要求的加盟商退出,。每次轉(zhuǎn)型之后,，楊國(guó)福都會(huì)迎來(lái)一波收入增長(zhǎng)。“你必須熱愛餐飲行業(yè),，才能讓他做這個(gè)生意,。”楊國(guó)福說(shuō),。

在李雙印看來(lái),，楊國(guó)福麻辣燙輸出的不僅僅是一個(gè)“門”，而是一整套管理體系,。

今年疫情后,，楊國(guó)福集團(tuán)免除武漢加盟商兩年加盟費(fèi)，其他地區(qū)半年加盟費(fèi),。疫情期間,，新辦企業(yè)前三年免收所有加盟費(fèi)。特殊時(shí)期的減免政策,，據(jù)說(shuō)讓很多加盟商感到溫暖,。

未來(lái)五年，楊國(guó)福計(jì)劃在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的同時(shí)進(jìn)軍零售業(yè),，后者也將提升楊國(guó)福加盟商的管理水平,。

目前，阿里本地生活CRM會(huì)員管理系統(tǒng)已陸續(xù)覆蓋楊國(guó)福3000多家線下門店,，線上線下會(huì)員權(quán)益打通,。

毛志鵬還表示，希望天貓未來(lái)成為楊國(guó)福品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的主陣地,?！艾F(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)我們品牌的認(rèn)知可能是片面的。我們希望消費(fèi)者能通過(guò)一些線上的行動(dòng),，充分了解我們的品牌,。"

四年內(nèi)營(yíng)收將突破100億。

根據(jù)楊國(guó)福的預(yù)期,，到2025年,，其門店數(shù)量將超過(guò)10000家，收入將超過(guò)100億,。

如果說(shuō)從“楊記麻辣燙”到“楊國(guó)福麻辣燙”,，是從1.0到2.0的高級(jí)階段。如今,，已經(jīng)成為麻辣燙大王的楊國(guó)福正在轉(zhuǎn)型升級(jí)為更大的餐飲連鎖品牌,。推出方便食品，立志成為麻辣燙行業(yè)的“海底撈”,，是楊國(guó)福邁向3.0,，實(shí)現(xiàn)“十億夢(mèng)想”的關(guān)鍵一步,。

在麻辣燙行業(yè)，很少有品牌像楊國(guó)福一樣自建工廠,，跨境零售,。自熱麻辣燙、火鍋底料等新品發(fā)布后,，均已進(jìn)入天貓店鋪和線下店鋪銷售,。

楊國(guó)福在接受媒體采訪時(shí)表示，他毫不掩飾自己對(duì)海底撈模式的欣賞和向往,。他說(shuō)自己開工廠,，做產(chǎn)品，心中有一個(gè)明確的目標(biāo):“未來(lái),，我們的目標(biāo)是海底撈,。雖然我們沒有它的股票市值大，但我們也不小,?！?/p>

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