“串格格”國(guó)貿(mào)360店的展示柜 川格格國(guó)貿(mào)360店櫥窗

河南商報(bào)見(jiàn)習(xí)記者金愛(ài)琳文/圖

“糖葫蘆掛在竹簽上好看,，象征著幸福和團(tuán)圓……”糖葫蘆今年冬天以小巧精致的形象成為網(wǎng)絡(luò)名人美食。是一小串冰糖葫蘆,。

將山楂清洗干凈,，用精致的小棍穿上,，每?jī)蓚€(gè)山楂中間放上糯米、板栗等輔料,，再裹上剛煮好的糖漿,，糖葫蘆夾心串就“閃亮”了。山楂的酸味搭配糖漿的甜味,，具有輔料的特性,。咬一口，滿滿的都是五味雜陳,。

一串小小的冰糖葫蘆,，因?yàn)橥庑尉拢蔀榱司W(wǎng)絡(luò)名人中的美食,。同時(shí)也帶來(lái)了對(duì)它的一系列質(zhì)疑,。糖葫蘆串好吃嗎？貴嗎,？網(wǎng)絡(luò)名人的美食是不是過(guò)了一段時(shí)間就“消亡”了,？

小串的糖葫蘆賣的不錯(cuò)，一天七八千串,。

小串糖葫蘆一般是由兩三個(gè)山楂或水果串成,。河南商報(bào)記者走訪后發(fā)現(xiàn)，大部分商家都會(huì)推薦“上架購(gòu)買”,。規(guī)定一盒糖葫蘆有幾串,，消費(fèi)者可以在指定的串中選擇自己喜歡的口味。一盒小串冰糖葫蘆一般有5串,，價(jià)格從15到22元不等,。如果要選一串“味道鮮”，也是可以的,。就是買一堆有點(diǎn)貴,，5元左右。

冬天冰糖葫蘆銷量增加是常有的事,，小串冰糖葫蘆的熱銷有一種“網(wǎng)絡(luò)名人”的氣質(zhì)。

“從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在,，咨詢加盟的電話已經(jīng)有三四百個(gè)了,。”河南川格格餐飲管理有限公司執(zhí)行董事何曉麗說(shuō),，川格格9月底進(jìn)入鄭弘,，每天的銷量在5000-6000串之間,。周末保守估計(jì)有7000到8000串?！按ǜ窀瘛弊罱诖笮l(wèi)城和新天360廣場(chǎng)(鄭州國(guó)茂店)開(kāi)店,。除了河南本土品牌的擴(kuò)張，外地品牌也在不斷進(jìn)入鄭州,。

小串糖葫蘆為什么貴,？商家:技術(shù)上有更高的要求。

大家對(duì)小串糖葫蘆的質(zhì)疑,，還是集中在它的價(jià)格和質(zhì)量是否“德能協(xié)調(diào)”上,。

何曉麗告訴河南商報(bào)記者，小串糖葫蘆對(duì)技術(shù)要求很高,。小串冰糖葫蘆各種餡料都有,，多少餡料配多少山楂，口感會(huì)更好,，酸甜也更適中,。這些都是標(biāo)準(zhǔn)化的，科學(xué)考慮比例的,。相對(duì)來(lái)說(shuō),，傳統(tǒng)的大串冰糖葫蘆就沒(méi)那么細(xì)了。

除了技術(shù)增值,，網(wǎng)絡(luò)名人美食的心理增值也是可以追溯的,。“定價(jià)沒(méi)有錯(cuò),。(小串糖葫蘆)比食材本身的價(jià)值更感性,。”食品行業(yè)分析師朱表示,，購(gòu)買所帶來(lái)的快感和社交功能其實(shí)是包含在內(nèi)的,。

無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)名人串串還是傳統(tǒng)串串，他們都在努力抓住年輕顧客,。

無(wú)論是突然流行起來(lái)的一串糖葫蘆,，還是銷量穩(wěn)定的傳統(tǒng)糖葫蘆，都在努力做出調(diào)整,，搶占年輕消費(fèi)群體,。

三四年前，何小麗發(fā)現(xiàn)吃傳統(tǒng)冰糖葫蘆的顧客集中在60后,、70后,，甚至80后顧客都很少。“幾乎沒(méi)有年輕人,?！焙螘喳惐硎荆蛟臁按ǜ窀瘛?，并主打小串冰糖葫蘆,，正是為了抓住一批新的消費(fèi)群體。

糖葫蘆,，一種懷舊的食物,，代表了童年的記憶和味道。一旦達(dá)到“情懷”,，往往會(huì)引起人的情感共鳴,。除了升級(jí)小串糖葫蘆的外觀，一些店鋪在形象包裝上也逐漸向“傳統(tǒng)”靠攏,。

網(wǎng)絡(luò)名人的小弦在主動(dòng)向感情靠攏,，而傳統(tǒng)的大弦也有了一定程度的調(diào)整。

為了抓住年輕顧客,，一些經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)糖葫蘆的商店也增加了冰糖葫蘆的種類,。河南商報(bào)記者在紫荊山地鐵站發(fā)現(xiàn)，賣傳統(tǒng)糖葫蘆的攤位增加了棉花糖做的糖葫蘆,。

對(duì)于抓住年輕客戶,，朱認(rèn)為，小串冰糖葫蘆符合新生代的消費(fèi)思維和行為,。新生代的人口紅利不斷疊加,，給傳統(tǒng)美食的表現(xiàn)形式帶來(lái)了革新。

如何保持長(zhǎng)久的活力,？品牌和規(guī)模是關(guān)鍵,。

處于“大眾化”階段的小串冰糖葫蘆，具備了網(wǎng)絡(luò)名人美食的諸多特點(diǎn):高顏值外觀,、年輕消費(fèi)者,、互聯(lián)網(wǎng)流量加持。曾經(jīng)一些網(wǎng)絡(luò)名人食品似乎也難逃“曇花一現(xiàn)”的命運(yùn),。

小串糖葫蘆會(huì)不會(huì)在商家收獲一波流量后變得“無(wú)名”,，最終靠“傳統(tǒng)大串”維持糖葫蘆的門面？

“必須有品牌和規(guī)模作為它的護(hù)城河,。否則只是分階段把冰糖葫蘆這樣的行業(yè)打入大眾視野,，然后就沒(méi)了?！敝鞂?duì)說(shuō):

他認(rèn)為,，把網(wǎng)絡(luò)名人美食變成經(jīng)典是有一定條件的。面對(duì)一小串冰糖葫蘆這種技術(shù)含量和科技含量相對(duì)較低的產(chǎn)品,，第一要素就是品牌,。消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品的時(shí)候，要注意一些感受和品牌調(diào)性,?！按蠹以诔赃@個(gè)東西的時(shí)候，很重要的一點(diǎn)就是想誰(shuí)最正宗,?！敝鞂?duì)說(shuō):

面對(duì)越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，規(guī)模也成為能否走得更遠(yuǎn)的關(guān)鍵因素,。對(duì)此,，朱認(rèn)為，當(dāng)一種網(wǎng)絡(luò)名人美食流行起來(lái)時(shí),，會(huì)有很多人跟風(fēng),。這個(gè)時(shí)候，一個(gè)品牌要想突破重圍,，就要在別人模仿的前期,，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)引流等手段，提升自己產(chǎn)品的規(guī)模,。當(dāng)它達(dá)到一定的銷售規(guī)模,，別人就很難模仿了。