安徽哥賣臘肉,一天用鹽5噸,,年收入高達(dá)7000萬(wàn),。
眾所周知,中國(guó)有八大菜系,,徽菜是其中之一,。徽菜起源于南宋古徽州,,原是徽州山區(qū)的鄉(xiāng)土風(fēng)味,。多年來(lái),徽菜經(jīng)過(guò)歷代廚師的改良和創(chuàng)新,,最終形成了今天的徽菜,。在徽菜中,著名的有腌鮮桂魚(yú),、蒸蘑菇盒,、火腿燉甲魚(yú)等,。每一道菜經(jīng)過(guò)歷史沉淀和熏陶,都有自己的風(fēng)味,。
其實(shí)對(duì)于很多地方的人來(lái)說(shuō),,逢年過(guò)節(jié)都會(huì)買(mǎi)很多肉,但是一時(shí)吃不完,,就會(huì)選擇用鹽把肉腌起來(lái),,這樣可以保存很久。在安徽,,腌制肉類不僅是為了保存多余的食材,,也是為了品嘗腌制后的美味。經(jīng)過(guò)多年的積累,,肉的味道因?yàn)辂}和時(shí)間的加入而更加鮮美,。
安徽大哥每天用5噸鹽做臘肉
今天要介紹的是這個(gè)小作坊每天腌制很多肉,種類很多,。家里會(huì)腌制雞鴨鵝魚(yú),,每天用鹽高達(dá)5噸。這家店的老板是地地道道的安徽人,。其實(shí)這位安徽的大哥做這行才7年左右,。雖然時(shí)間不長(zhǎng),但是生意很紅火,。每年這個(gè)大哥能賺7000萬(wàn)左右,。這位安徽老大哥雖然只有43歲,卻已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了財(cái)富的自由,。
七年是一段很長(zhǎng)的時(shí)間,。有人因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)店,有人用自己的智慧和努力經(jīng)營(yíng)著自己的產(chǎn)業(yè),。這個(gè)安徽大哥是個(gè)很會(huì)做生意和管理的人,。雖然他一般不做臘肉,但是他請(qǐng)的人都是五十多歲的有經(jīng)驗(yàn)的人,,他們做臘肉的方法很獨(dú)特,。
安徽大哥用鮮肉腌制肉類,成品只有原來(lái)重量的一半
安徽大哥用的肉都是鮮肉,,每天早上拉的,。比如魚(yú)是20多斤的黃旗魚(yú)做的,鵝是皖西白鵝做的,。每一種肉的質(zhì)量都保證是最好的,。基本上臘肉只有原來(lái)的一半重,,但是過(guò)幾年就好了,。因?yàn)榕D肉都是用鹽腌制的,,基本不加其他調(diào)料,處理不好成品會(huì)太咸,,但是肉吃起來(lái)很香,,很有嚼勁。
事實(shí)上,,腌肉在中國(guó)的每個(gè)地區(qū)都能買(mǎi)到,。基本上大家都吃過(guò)臘肉,,臘肉的基本步驟就是把肉撒上鹽,,然后等待。但由于各地環(huán)境溫度不同,,固化時(shí)間也會(huì)有所不同,。這個(gè)安徽大哥基本都是就近取材,比如當(dāng)?shù)匕诧L(fēng)堂的黃旗魚(yú),,味道很不一樣。
評(píng)估:
一般來(lái)說(shuō),,安徽大哥開(kāi)的臘肉小作坊,,每天需要腌制2噸肉,用鹽5噸多,。腌制后的產(chǎn)品只有原來(lái)重量的一半,。如果食客處理不當(dāng),味道會(huì)太咸,,但肉質(zhì)非常緊實(shí)有嚼勁,,和蔬菜一起煮會(huì)增加一種香味。
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