最近,，多家餐飲品牌紛紛進(jìn)超市開“小店”！ 最近很多餐飲品牌都進(jìn)超市開“小店”了,！

“網(wǎng)絡(luò)名人”餐飲品牌文和優(yōu)與盒馬聯(lián)合推出全新小龍蝦，現(xiàn)做現(xiàn)活蝦,，已在北京,、上海、廣州,、深圳等9個(gè)城市上市,；

有著24年歷史的川菜連鎖品牌眉州東坡，在多家超市開設(shè)了十余個(gè)檔口,，不斷更新迭代升級(jí)到3.0版本,；

有著40年歷史的著名穆斯林餐飲連鎖店紫光花園超市內(nèi)外現(xiàn)已達(dá)到70個(gè)攤位，并計(jì)劃在今年開設(shè)120個(gè)...

這些知名餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入超市開設(shè)攤位,，開始了“大牌小店”的模式,。憑借現(xiàn)場(chǎng)制作和品牌背書的優(yōu)勢(shì)，他們利用了超市的“自然客流”來吸引資金,。十幾平的店鋪日收入從幾千到五萬多到六萬不等,，成為新藍(lán)海！

多家知名餐飲企業(yè)在超市開設(shè)攤位,，開啟了“大牌店”的模式

近日,，專業(yè)餐飲網(wǎng)記者走訪了吳梅、北京超市,、家樂福的多家大排檔,。有的開業(yè)半年以上，如眉州東坡,，有的悄然入市,，如砂鍋居。他們現(xiàn)在賣什么,？最近怎么樣,？跟記者一起來看看吧。

1,。24年川菜連鎖眉州東坡:3.0進(jìn)階版,，主打零售方便菜和清蒸主食

作為最早進(jìn)入超市的品牌之一，國內(nèi)最大的川菜連鎖餐飲品牌眉州東坡,，已在北京超市法,、物美開了近十個(gè)檔口。

從最初疫情下的眉州美食站,，到標(biāo)注的超市攤位,，再到現(xiàn)在精致的“迷你地?cái)偟辍保贾輺|坡地?cái)傄驳玫娇焖俚?，目前已?jīng)升級(jí)到3.0版本,。

不僅是門頭，它的產(chǎn)品也在快速調(diào)整和打磨,。以永定路超市眉州東坡地?cái)偟隇槔?，我們先來看看它?.0版本主要賣什么產(chǎn)品:

①三種包子現(xiàn)場(chǎng)加熱出售:攤位主要出售三種特色包子，分別是醬肉豆角大包子,、麻辣牛肉芹菜大包子,、宮保雞丁大包子。在開放式攤位操作間的蒸籠中加熱后,，整體出售,，價(jià)格從1.99到3.99元不等。

②零售方便菜回家就能吃煮著吃: 一半的攤位擺滿了零售產(chǎn)品,，有酸辣粉,、擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片,、東坡豆豉鹵肉飯,、東坡香腸...

各種零售的方便菜，拿回家簡(jiǎn)單煮一下就可以吃了,。還有制作麻婆豆腐,、川味豬肉等菜肴的復(fù)合調(diào)料包，以及梅州東坡產(chǎn)的各種自制醬料,。

③七八種鹵貨:地?cái)偵嫌泻芏喾N鹵貨可供選擇,，有鴨翅、雞爪,、鴨頭,、海帶、蓮藕片,。

④涼菜和素菜都有:涼菜的品種有糖醋鱈魚和醬爆鱈魚,，加熱冷卻，價(jià)格13.8元一個(gè),。還有眉州東坡酒樓的特色涼菜甜皮鴨,，還有涼面、擔(dān)擔(dān)面,、螺螄涼粉,、雞藜麥沙,，當(dāng)然還有各種四川咸菜。

⑤小酥肉現(xiàn)炒現(xiàn)賣:地?cái)傄餐瞥隽诵∷秩?，現(xiàn)炒現(xiàn)價(jià)16.8元,。小酥肉已經(jīng)初步炸好，在店里擺好,。顧客點(diǎn)餐后,，廚師可以在攤位操作間再炒一次。

⑥一個(gè)系列的蓋澆飯16.8元/份:一個(gè)系列的蓋澆飯也在檔口推出,。每天中午推兩葷一素,，宮保雞丁、芹菜炒肉,、風(fēng)味茄子丁,、魚香肉絲、木須肉賣16.8元,。據(jù)店員介紹,，所有的菜都是附近的店中午送來的。

早在5月初,，專業(yè)餐飲網(wǎng)記者就曾走訪過這家店,。短短兩個(gè)月，眉州東坡的產(chǎn)品有了很大的調(diào)整,，相比之前:

將醬牛肉,、豬蹄等價(jià)格較高的產(chǎn)品從地?cái)傷u味中剔除，現(xiàn)有鹵味的比重也大大降低,；零售產(chǎn)品比過去增加了一半,；雖然主食中去掉了南瓜包子等半成品，但增加了宮保雞丁包子,；蓋凡也是最近推出的新產(chǎn)品,。地?cái)偖a(chǎn)品整體價(jià)格變化不大，依然走低價(jià)親民路線,。

另外,，這個(gè)攤位配備了兩名工作人員，一名廚師現(xiàn)場(chǎng)制作,，一名服務(wù)員銷售,。

2。40年知名清真餐飲企業(yè)紫光園:超市有70家獨(dú)立“小店”

7月25日,，家樂福北京雙井店升級(jí)后開業(yè),，中國最大的穆斯林餐飲連鎖企業(yè)紫光園入駐并開設(shè)獨(dú)立攤位。據(jù)相關(guān)報(bào)道，這家新開的地?cái)偟陠稳諣I業(yè)額高達(dá)13000元,。

目前紫光園已進(jìn)駐家樂福,、京客隆等大型超市和社區(qū)。現(xiàn)在超市內(nèi)外有70個(gè)攤位,，預(yù)計(jì)今年開120個(gè),。

與顏不同，紫光園在超市的地?cái)偟昃拖褚粋€(gè)獨(dú)立的“小店”,，面積更大，配置更全,。裝修也延續(xù)了紫光園的街邊小攤店的風(fēng)格,。攤位中間有一個(gè)“后廚操作間”，有三個(gè)廚師,。炸糕,、餅干、松肉等產(chǎn)品都是這里做的,，還有兩個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)銷售,。

紫光園的攤位主要以醬香和清真小吃為主，如手撕雞,、醬牛肉,、雞爪、鴨脖,、肉絲肚等,；小吃有棗糕、牛舌餅,、月餅,、炸糕、燒餅,、包子餅等主食,，也有炸松肉、蓮藕,、牙簽肉等油炸食品,。

相比之下，開了70多個(gè)檔口的紫光園,，產(chǎn)品模式要成熟得多,，有很多招牌菜、引流菜等各種屬性的產(chǎn)品:為了突出招牌菜,，在柜臺(tái)前設(shè)置了專門的圓形柜子,，陳列手撕雞；引流芝麻醬燒餅，價(jià)格1.5元一個(gè),，多買有優(yōu)惠,；此外，還推出了一種具有“網(wǎng)絡(luò)名人”屬性的特殊烘焙蛋糕,，按斤出售,，吸引了許多顧客...

3?！熬W(wǎng)絡(luò)名人”長沙文和友:入駐盒馬第九城,，現(xiàn)做小龍蝦和活蝦，創(chuàng)新了番茄的麻辣口味

近日,，知名“網(wǎng)絡(luò)名人”餐廳長沙文和優(yōu)與盒馬聯(lián)合推出全新小龍蝦,，已在北京、上海,、廣州,、深圳等9個(gè)城市上市。

文和友這次推出的小龍蝦,，采用的是當(dāng)?shù)亻T店鮮制活蝦的模式,。在口味上，文和優(yōu),、盒馬經(jīng)過多次調(diào)整,，讓全國消費(fèi)者適應(yīng)和接受，最終確定了番茄的辣味,，既增加了豐富的番茄味,，又降低了辣度，口味更加通用,。

4,。高端餐飲北京宴:推出小鍋鹵，主打鹵味

宴會(huì)盧曉,，位于北京雙榆樹超市,，是北京高端餐飲品牌北京宴會(huì)在此開設(shè)的大排檔。據(jù)廚師介紹,，目前只有一個(gè)盧曉宴的超市攤位,。

從名字就可以看出，醬鹵熟食是宴席的主打產(chǎn)品,。我們來看看它的產(chǎn)品特點(diǎn):

①醬鹵熟食按斤出售:在地?cái)偵?，鹵鴨翅、腐竹,、藕片,、魚豆腐、熏雞、雞架,、豬耳朵等產(chǎn)品按斤稱重,，以盒裝或散裝形式出售；

②餐廳醬鹵菜“搬”進(jìn)了地?cái)?除了零售的醬鹵制品,，宴盧曉還“搬”來了夫妻肺片,、水煮雞、醬肘子等桌上菜肴,。

除此之外,，還有一些小菜，比如腌蘿卜,、腌黃瓜,、泡椒鳳爪。攤位上有兩個(gè)廚師,。據(jù)師傅介紹,，醬料和鹵汁產(chǎn)品都是在攤位后面的操作間制作,，其他產(chǎn)品如配菜等都是由店家配送,。

然而奇怪的是，左邊有個(gè)烤肉攤,，右邊有個(gè)鹵水?dāng)?。三個(gè)攤位賣的產(chǎn)品大同小異，甚至出現(xiàn)同款產(chǎn)品,，宴席鹵水分流很多,。

5。老聚德華天集團(tuán):“搬進(jìn)來”餐廳的招牌菜

在永定路超市法美洲東坡地?cái)偟甑摹案舯凇?，記者還找到了北京老字號(hào)集團(tuán)聚德華天的砂鍋居和新川面館的地?cái)偟?，其二友居肉餅也在主食廚房區(qū)擺攤。據(jù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，這家店已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)盈利,。目前集團(tuán)旗下的同和居、慶豐包子鋪等老字號(hào)也在與相關(guān)超市洽談合作,。

砂鍋居和新川面攤產(chǎn)品結(jié)合了兩個(gè)品牌的特色,，菜單上的很多特色菜都被“搬”進(jìn)了超市。現(xiàn)場(chǎng)還有兩個(gè)工作人員,，一個(gè)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作,，一個(gè)服務(wù)員銷售。讓我們看看他們賣什么:

①“預(yù)制”招牌菜加熱即可享用:砂鍋里的砂鍋,、酸菜,、白肉、砂鍋丸子等招牌菜做成預(yù)制菜，煮熟包裝,，部分產(chǎn)品配一袋湯,。

據(jù)服務(wù)員介紹，砂鍋拿回家加熱煮沸燉幾分鐘就可以直接吃了,。售價(jià)顯示,，58元一個(gè)砂鍋肉丸，68元一個(gè)酸菜白肉,，比餐廳的菜還便宜,。新川面館還推出秘制川味涼面，15元一份,。

②“半成品”特色菜:砂鍋居也推出了半成品,。經(jīng)過初級(jí)加工，羅漢什錦菜,、辣椒雞丁,、燒丸子、蒸魚片的主要輔料和汁液放入分割好的飯盒中,，價(jià)格從38元到19.8元不等,。

③特色小吃現(xiàn)場(chǎng)制作:攤位上還推出了炸羊肉串、干炸丸子,、中式包子等小吃產(chǎn)品,，由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作銷售。

除了以上三種特產(chǎn),，砂鍋居的攤位上還有鴨脖,、鴨頭、鴨翅等鹵貨,；還有糊餅,、肉龍等老北京主食，但都是提前包裝好的,，需要在家里加熱后食用,；

二友居肉餅，位于主食廚房區(qū),，主要賣肉餅和包子,。產(chǎn)品被包裝并以包裝或盒子的形式出售。點(diǎn)烤好的蛋糕大約需要12分鐘,，還有一名糕點(diǎn)師傅制作并出售,。攤位上還賣老北京豆汁、綠豆薏米粥,、蓮子粥等產(chǎn)品,。

進(jìn)軍超市搶占家庭廚房,，餐飲新藍(lán)海增量市場(chǎng)

眉州東坡、紫光園等知名餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)駐超市,。其中有些已經(jīng)打磨了很長時(shí)間,，模型也比較成熟，有些還處于探索階段,。但不可否認(rèn)的是,，餐飲進(jìn)入超市“開小店”已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。餐飲人在這波「搶家庭廚房」大戰(zhàn)中有哪些市場(chǎng)機(jī)會(huì),？

1,。深耕多年的社區(qū)餐飲企業(yè)更容易抓住機(jī)會(huì)

總結(jié)以上超市的餐廳，大部分都是在當(dāng)?shù)厣罡麕资甑膮^(qū)域餐飲品牌:

眉州東坡在北京有24年的歷史,，線下門店有90多家,。無論是眉州東坡酒樓，還是眉州小吃,，大部分站點(diǎn)都是針對(duì)社區(qū)居民的,。

已經(jīng)有40年歷史的紫光園，是北京知名的清真餐廳,。多年來專注于社區(qū)餐飲,，每個(gè)餐廳都有獨(dú)立的外賣窗口，可以說牢牢抓住了周邊社區(qū)的居民,；

作為北京有200多年歷史的老字號(hào),，砂鍋居一直是北京很多家庭聚會(huì),、消費(fèi)的重要場(chǎng)所...

這些餐飲企業(yè)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心中有著廣泛的品牌知名度,，顧客對(duì)他們的信任度也很高，而且大多是社區(qū)店,，做的是老百姓的生意,。這與超市的目標(biāo)客戶群不謀而合，超市也是做“社區(qū)生意”,，目標(biāo)是周邊3公里內(nèi)的居民,。

所以現(xiàn)在進(jìn)入超市的比較好的餐飲企業(yè)，符合“社區(qū)餐飲,，深耕十幾年,，區(qū)域品牌”的特點(diǎn)，與超市的客戶匹配度高,，更容易搶占先機(jī),。畢竟，一個(gè)新的餐飲品牌和一個(gè)“個(gè)體經(jīng)營”的餐飲品牌有什么區(qū)別,，如果顧客對(duì)此一無所知的話,？

當(dāng)然也有例外,。“網(wǎng)絡(luò)名人”文和友主要針對(duì)年輕人,，所以與其合作的超市也選擇顧客相對(duì)年輕的盒馬,，產(chǎn)品也是年輕人喜歡的龍蝦。

2?，F(xiàn)做產(chǎn)品+品牌基因是餐飲企業(yè)制勝超市的殺手锏

食品企業(yè)進(jìn)入超市,，產(chǎn)品的選擇對(duì)于區(qū)別于傳統(tǒng)超市大排檔非常重要。

一方面,，現(xiàn)成產(chǎn)品的使用凸顯了超市餐飲的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),。

超市傳統(tǒng)大排檔的產(chǎn)品，大多是很早以前做出來擺地?cái)偟?，幾個(gè)月都不會(huì)更新產(chǎn)品,。餐飲企業(yè)不一樣。從眉州東坡,、宴盧曉到紫光苑,，都采用了廚師烹飪的一些產(chǎn)品的形式。相比躺在冰冷的展示柜里的產(chǎn)品,，這樣的食物更能激起顧客的購買欲,。

不僅如此，宴盧曉新推出的白切雞,、梅州東坡新加入的米飯,、餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力也是一大優(yōu)勢(shì)。

另一方面,，與品牌基因一致的產(chǎn)品得到客戶的認(rèn)可,。

餐飲企業(yè)進(jìn)入超市的產(chǎn)品雖然以蒸、炸,、鹵為主,，但都推出了屬于自己品牌基因的產(chǎn)品:比如北京人耳熟能詳?shù)纳板伨印吧板佅盗小保瞎鈭@的“手撕雞”一年賣50萬塊...進(jìn)入超市的餐飲品牌對(duì)自己的產(chǎn)品認(rèn)可度很高,，不需要過多的宣傳,，顧客也會(huì)認(rèn)可這樣的產(chǎn)品。

3,。餐飲進(jìn)入超市還是一片藍(lán)海,，未來機(jī)會(huì)很大

就社區(qū)餐飲而言，一直是“家庭廚房”的生意,。隨著餐廳遇到天花板,，如何找到新的流量入口，是餐飲老板一直在探索的事情,。通過超市,，你可以獲得龐大而精準(zhǔn)的人群來“吸金”,，而自己不用擔(dān)心客流。

長期以來,，在中國,，餐飲就是餐飲，超市就是超市,。這兩種業(yè)態(tài)幾乎沒有交集,，但其實(shí)在日本，這種餐飲零售(也稱餐飲零售)的形式已經(jīng)存在很久了,。在日本一些3000平米的超市里,，700平米或者800平米都是攤位，賣的都是日本知名餐廳的產(chǎn)品,。

但在中國,，餐飲進(jìn)入超市還是一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，是餐飲全新的增量市場(chǎng)?，F(xiàn)在,，眉州東坡、紫光園,、砂鍋居,、文和友等品牌進(jìn)入，為餐飲行業(yè)探索了一個(gè)很好的立足點(diǎn),。

未來還是有很大機(jī)會(huì)的,。

專業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):

文和友小龍蝦上線的同時(shí)，武漢人氣餐飲品牌飛飛蝦村也入駐盒馬,，推出特色油燜小龍蝦,；北京八大會(huì)館之一的匯豐堂餐廳，在河馬門店新設(shè)了一個(gè)炸醬面攤,，在這里煮面條,，有8種自選菜品可供選擇,。北京知名餐飲花店怡園也在討論合作入駐超市,。

越來越多的餐飲、超市品牌加入了“超市+餐飲”的聯(lián)合陣營,。

從海底撈賣方便菜,，把旺順閣做成社區(qū)便利店，青年公社開“市場(chǎng)”,，到現(xiàn)在越來越多的餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)“社區(qū)餐飲”,，他們的終極目標(biāo)就是通過不同的形式搶占家庭廚房！

標(biāo)簽: [db:標(biāo)簽]