物極必反的定律,，在迭代迅速的茶飲賽道體現(xiàn)得淋漓盡致。 物極必反的規(guī)律,，在快速迭代的茶軌上體現(xiàn)的淋漓盡致,。

去年茶葉品牌瘋狂“添加小配料”，把一杯茶做成“八寶粥”,。今年的“極簡主義”檸檬茶比所有人預(yù)期的更快成名,。

在深入研究檸檬茶的品類性質(zhì)后，內(nèi)沈駿發(fā)現(xiàn)這是一個可以幫助區(qū)域茶品牌快速崛起的“寶藏品類”,。

總發(fā)行量為2770份

王靜|文,，某餐飲企業(yè)老板。

檸檬茶突然火了:品牌競相出新,，融資滾滾而來...

對于檸檬茶的爆款,，或許很多餐飲人都像內(nèi)參一樣慢熱。自從茶成為一個獨立的類別以來,，這種“基本”飲料就一直存在,。仿佛每家粥店都有米粥，缺一不可,，卻毫無存在感,。

等大家反應(yīng)過來的時候，檸檬茶已經(jīng)正式演變成了一個子品類,，一個井噴的風(fēng)口,。

現(xiàn)在檸檬茶中廣泛使用香水檸檬,。

一方面，茶頭品牌從4月開始爭相推出檸檬主題新品,，皮爆檸檬,、巖爆檸檬等4款產(chǎn)品一次性上架。樂樂茶推出香水,，談到檸檬茶,；上海大媽上了新香水，綠檸檬,；7分鐘甜推出了兩種流行檸檬茶和綠色檸檬茶,。......

另一方面，更令人振奮的是,，市場上涌現(xiàn)出一批專注于檸檬茶這一細(xì)分品類的創(chuàng)新茶品牌,，不僅發(fā)展迅速，而且備受資本青睞,。出生于廣州的“秋叔”今年兩次融資,，而塔寧撻檸檬在2019年11月完成2000萬元天使輪融資。

但是幾天前,，沈駿發(fā)現(xiàn)甚至字節(jié)跳動也采取了行動,。據(jù)火眼金睛調(diào)查，7月9日,，字節(jié)跳動關(guān)聯(lián)公司向長沙手工檸檬茶品牌“檸檬季”投資數(shù)千萬元,。

檸檬茶的想象力從何而來，為什么內(nèi)神君說它是區(qū)域茶品牌崛起的“捷徑”,？我們需要從這個產(chǎn)品的性質(zhì)開始,。

首先,，檸檬茶歷史悠久,，有很好的客戶群。檸檬作為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品,，有著成熟的供應(yīng)鏈和“更大”的基礎(chǔ),。檸檬茶因為成本低，價格大多在15-20元左右,，低于奶茶等水果茶,。同時，其毛利率約為75%,，這使其利潤極高,。

其次，檸檬茶屬于茶,。酸甜的口感和茶基讓這款產(chǎn)品讓人上癮,。最后一款以“上癮”標(biāo)簽席卷整個餐飲行業(yè)的咖啡，無疑為檸檬茶樹立了一個好榜樣。

最后,，檸檬茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)極其簡單,，研發(fā)門檻低，僅靠產(chǎn)品是不可能吃遍全國的,。風(fēng)口之上,，必然會誕生大量的區(qū)域品牌，在這個大賽道上共同奔跑,。誰能活下來,，跑出去了，取決于全鏈條的資源動員能力和創(chuàng)新迭代效率,。

利用檸檬茶的受歡迎程度打造品牌

注意四種效率

最讓我感興趣的是長沙正在迅速擴張的“檸檬季”,。檸檬茶是一種傳統(tǒng)茶，流行于廣東和廣西,。專注于此的茶葉品牌自然集中在這一帶,。面對秋叔、焦油檸檬,、林香凝,、1檸檬1、一些檸檬,、一些茶的“廣州軍”,，檸檬季成了特立獨行的“一人隊”。

據(jù)了解,，今年2月,，首屆檸檬季在長沙開幕，短短幾個月門店數(shù)量已突破150家,。這個速度是怎么達(dá)到的,？內(nèi)參君聯(lián)系了紀(jì)寧的創(chuàng)始人付富，一個出生在長沙餐飲家庭的22歲年輕人,。

經(jīng)過深入交流,，內(nèi)沈駿先生覺得這是一種處處注重效率的商業(yè)模式。

品牌傳播效率

檸檬茶和很多國民零食一樣,，處于“品類無品牌”的狀態(tài),，迅速搶占品牌心智高地，成為新品牌的賽跑,。

芙芙懂得如何用年輕人喜聞樂見的視覺語言來詮釋品牌,。檸檬季的品牌名稱和視覺傳達(dá)非常直接。無論是熒光綠背景的酷炫VI,，還是“敲打檸檬”的IP形象,，再加上店內(nèi)的檸檬裝飾墻,，處處主動強調(diào)檸檬元素。

產(chǎn)品差異化效率

前面分析過,，檸檬茶是一個技術(shù)壁壘很低的產(chǎn)品,。鑒于它的分化，我們不能不把它做得“太硬”,。芙芙選擇了一條巧妙的產(chǎn)品創(chuàng)新之路:檸檬茶本土化轉(zhuǎn)型,。

長沙這個吃起來味道很重，天氣又濕熱的城市,，在檸檬季沒有“敲打”杯中的檸檬,，避免了過多的苦澀，整體口感清爽香濃,。為了突出“長沙”標(biāo)簽,，在一款招牌產(chǎn)品中加入了長沙人癡迷的肉桂油，打造出極具辨識度的味道,。

付富還表示,，在跨區(qū)域發(fā)展中，我們也會根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌隹紤]推出本地化的新產(chǎn)品,。

店鋪運營效率

檸檬季的產(chǎn)品邏輯充分考慮了門店高效規(guī)范運營的需求,。店內(nèi)只使用一種新鮮水果，香水檸檬,，最大限度降低保鮮難度,。檸檬茶不調(diào)節(jié)冰和糖的量，既保證了產(chǎn)品的最佳狀態(tài),，又提高了杯子的效率,。

整個菜單有16個SKU，相比其他茶品牌大大減少,?！皺幟什枋羌冿嬃希覀儾粫巡藛巫龅锰珡?fù)雜,，既保證了運營效率,，又降低了顧客的選擇門檻,?！?/p>

同時，檸檬季保持每月更新,，采用末位淘汰制,，每次新都下架相同數(shù)量的產(chǎn)品，保持SKU數(shù)量不變,。

門店擴張效率

跑得快是檸檬茶品牌成敗的關(guān)鍵,。檸檬季,，門店盡量輕裝上陣，采用一體化軟裝,，降低成本,，加快裝修速度。動線和吧臺的合理設(shè)計,，讓店面面積控制在20平米左右,，整體投資20萬左右。

隨著檸檬茶的爆紅,，香水檸檬的價格一路飆升,，從4元漲到35元。檸檬季擴張之初,，供應(yīng)鏈搭建,。目前有800畝香水檸檬專屬園和1000畝自育園。保證質(zhì)量的同時控制成本,，讓所有門店獲得更大的利潤空,。

雖然開店的運營成本低，但是店鋪的現(xiàn)金流是可觀的,。在檸檬季的全國數(shù)據(jù)屏幕上,，內(nèi)沈駿先生看到，目前檸檬季所有店鋪的月平均流量在25萬左右,，最高的店鋪達(dá)到了53萬,。

回報周期短，讓加盟商對開“第二家店”熱情高漲,。付富透露,，根據(jù)目前的簽約情況，年底門店數(shù)量將達(dá)到500家左右,，覆蓋廣西,、江西、貴州,、湖北,、四川、海南等重點城市,。

如何在效率領(lǐng)域建立品牌壁壘

餐飲老板內(nèi)參CEO秦朝曾經(jīng)說過,，高于產(chǎn)品的競技場是效率競技場。這句話在檸檬茶的賽道上得到了充分的證明,。依靠產(chǎn)品本身,，無法完全形成品牌壁壘。真正的壁壘來自于團(tuán)隊對品類的理解,，對目標(biāo)消費者的把握能力,，以及在執(zhí)行中快速落地和高效迭代的能力,。

作為區(qū)域品牌，檸檬季的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊配置很高,。除了餐飲運營功底扎實,、對潮流嗅覺敏銳的傅福，還有一線城市歸來的金融,、科技企業(yè)高管,，連鎖餐飲的高層管理人員。共同在檸檬季形成了清晰的發(fā)展路徑:立足差異化,，吃透區(qū)域市場,，快速擴張，贏在效率,。

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