新鄉(xiāng)是河南的知名城市,。這里的食物以面食為主，還有很多特色小吃,。雖然不起眼,，但味道出眾。新鄉(xiāng)一位年近60的大叔,，在街頭賣改良肉餅已經30年了,。

大叔的經歷很傳奇。大叔說當時家里條件不好,。他找別人借了10塊錢,，買了面，就開始做這個改良版的肉餅,。大叔說普通的肉餅也很好吃,，只是吃起來不夠脆，而他的肉餅的皮像很多層油餡,，又脆又香,，老人小孩都喜歡。

現(xiàn)在舅舅在新鄉(xiāng)開了三家店,，每天能賣出1000個肉餅,。我叔叔不是那種很會說話的人，說什么都很簡單,。他說只要用的食材好,，做出來的東西味道好，生意肯定好,。

第一天準備好餡料,，用各種調料腌制，然后包的時候加入洋蔥,，避免時間長了洋蔥的味道,。面條是當天拌好的?，F(xiàn)在兩種面都是按照面和水的比例放入機器中,，按照一公斤面的比例加入雞蛋，這樣面會有層次感。大叔說他的肉餡是優(yōu)質純肉餡,，其他什么都不加,。

包裹過程也很重要。面團到位,，可塑性強,，有韌性。皮搟得很薄,。把肉餡包在里面,，然后煎10分鐘。炸過之后吃起來脆嫩,，肉餡真的很有彈性,。這么優(yōu)質的肉餅，像拳頭大小的,，只賣兩塊錢,，真的很劃算。難怪他們一天能賣出1000件,。

大叔說,，豬肉價格漲了你就賺少了，豬肉價格跌了你就賺多了,。不能一有市場變化就調整價格，會讓客人不舒服,，影響銷售,。大叔沒做過生意，可以說是自學成才,，靠的就是他的老實和這個肉餅的高質量,。大叔說，這種新鄉(xiāng)制作的改良版肉餅是獨一無二的,，在新鄉(xiāng)以外的地方就更難吃了,。大叔的改良版肉餅有個很好聽的名字，叫錢曾小火,。不知道你吃過這種錢曾小火嗎,？