炎炎夏日,，繼櫻桃,、楊梅的自由之后,，冰淇淋的自由也成了熱門話題,。2014年,，中國冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅為708億元,。前不久,，中國冰淇淋市場(chǎng)研究中心發(fā)布數(shù)據(jù):2019年,，全國市場(chǎng)總額1380億元,，消費(fèi)量全球第一,。

盡管如此,，中國的人均水平仍明顯低于美國和瑞士等發(fā)達(dá)國家?？梢娛袌?chǎng)仍有很大發(fā)展空,，預(yù)計(jì)2021年規(guī)模將達(dá)到1600億元。

1,。為什么網(wǎng)絡(luò)名人冰淇淋消失了

2020年夏天,，中國冰淇淋市場(chǎng)迎來集體爆發(fā)。除了中街1946,、中高雪,、天目、橘色星球等網(wǎng)絡(luò)紅外線,，便利店等線下渠道也誕生了奧雪“雙黃蛋”等爆款...一時(shí)間,，冰淇淋市場(chǎng)銷量迅速攀升。

據(jù)天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示,，目前全國冰淇淋相關(guān)企業(yè)超過43000家,，包括“冰淇淋、雪糕,、雪糕,、冰棍、冰棍”,，狀態(tài)為營業(yè)中,、存續(xù)中、遷入中,、遷出中,，其中超九成為個(gè)體工商戶。

從地域分布來看,，數(shù)據(jù)顯示,，廣東省冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，近4000家,，占比9.15%,。山東省排名第二，相關(guān)企業(yè)3400多家,。近五年來,，中國冰淇淋相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè))的年注冊(cè)增長率保持在10%左右，2015年增長率最高,，為12.43%,，2017年增幅最大，新增相關(guān)企業(yè)8300余家,。截至8月5日,，以工商登記為準(zhǔn),，2020年第二季度全國冰淇淋相關(guān)企業(yè)超過3300家，其中山東省規(guī)模最大,。市場(chǎng)熱度的背后,，是冰淇淋行業(yè)在產(chǎn)品、價(jià)格,、渠道,、營銷方式上的全面升級(jí)，不僅打破了國產(chǎn)冰淇淋“一塊錢”的低印象,，也吸引了資本的關(guān)注。然而,，大多數(shù)網(wǎng)絡(luò)名人冰淇淋都很難紅起來,。

2019年，江西天凱樂食品有限公司生產(chǎn)的“椰灰”冰淇淋進(jìn)入1800多家全家,，吸引年輕人“打卡”,。然而時(shí)隔一年，不僅渠道中涌現(xiàn)出各種品牌的“椰灰”,，其網(wǎng)絡(luò)名人頭銜也換成了“雙黃蛋”,。

資料顯示，網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品基本依靠粉絲營銷和社群營銷,，直播配送日益成為網(wǎng)絡(luò)名人冰淇淋的重要配送方式,。比如“鐘”曾經(jīng)付出高昂的代價(jià)，成為羅永浩首次直播的第一批帶貨產(chǎn)品,。2020年4月1日,，羅永浩直播的中鮮冰淇淋系列共售出2.2萬份，銷售額227.51萬元,。走訪JD.COM便利店和渝粵滬中心附近的社區(qū)便民超市發(fā)現(xiàn),，傳統(tǒng)品牌如克阿多、夢(mèng)龍,、八喜等庫存較多,，但目前市場(chǎng)上很少有受歡迎的網(wǎng)絡(luò)名人冰淇淋?！耙?yàn)?019年我嘗試過賣網(wǎng)絡(luò)名人椰灰冰淇淋,，但是銷量不好。再加上社區(qū)居民消費(fèi)能力有限,，1元的雪糕最暢銷,，3元以下的雪糕基本可以，但很難賣到更高的價(jià)格?！敝x家灣社區(qū)小賣部老板吳紅說,，雖然1元/支的雪糕利潤只有2毛3,，但總比薄利多銷好,，而且什么樣的貨都好賣，不管什么牌子在網(wǎng)上熱賣,。與此同時(shí),，一些網(wǎng)絡(luò)名人冰淇淋在食品安全問題上引起了很多爭(zhēng)議。不久前,，傲雪雙黃蛋冰淇淋被檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不合格,，引發(fā)業(yè)界對(duì)零售終端冷鏈問題的關(guān)注。從那以后,，該產(chǎn)品的銷售面臨著懸崖般的下滑。特別是疫情發(fā)生后,，新冠肺炎潮濕寒冷的環(huán)境很容易生存,，一些企業(yè)開始開發(fā)長效抗病毒涂料，以確保冷鏈運(yùn)輸?shù)陌踩?/p>

2,。產(chǎn)業(yè)爆炸的背后是資本的推手

不久前，我完成了1000萬的A+輪融資:“居然之家,、金九等產(chǎn)業(yè)投資人看好我們?cè)诒苛茴I(lǐng)域打造優(yōu)質(zhì)品牌的能力,，而行癡創(chuàng)投,、約瑟投資則押注于團(tuán)隊(duì)的成長潛力,?！?/p>

據(jù)天眼查統(tǒng)計(jì),，目前國內(nèi)至少有17家冰淇淋品牌獲得機(jī)構(gòu)融資。早在2016年,，三元就以13.05億元的價(jià)格收購了“八喜”冰淇淋品牌北京愛萊法西食品有限公司，目前這已經(jīng)成為其最賺錢的業(yè)務(wù),。2018年12月,，光明乳業(yè)以1.43億元收購上海益民食品廠第一有限公司100%股權(quán),。目前在電商平臺(tái)上,，光明冷飲已經(jīng)實(shí)現(xiàn)江浙滬皖的冷鏈配送，未來也有意在全國市場(chǎng)發(fā)力,。

“中”認(rèn)為,，冰淇淋已經(jīng)超越了消暑降溫的范疇,，成為家庭“零食籃子”的一部分。高品質(zhì)帶來的高溢價(jià)也給渠道留下了更多的毛利空,，促進(jìn)渠道在市場(chǎng)中扮演“看門人”的角色?，F(xiàn)在全國都很難買到3元以下的產(chǎn)品?！斑@背后的邏輯是,，中雪等線上品牌抬高了中國冰淇淋市場(chǎng)的上限，而雙黃蛋等線下品牌抬高了市場(chǎng)的下限,。整個(gè)行業(yè)都在升級(jí),，市場(chǎng)蛋糕越做越大，無論線上線下品牌,。它正在成長,。”林升表示,，傳統(tǒng)冰淇淋企業(yè)毛利不高,，容易陷入價(jià)格戰(zhàn)的惡性循環(huán)，所以沒有錢去優(yōu)化品牌和供應(yīng)鏈,，資本介入正好可以解決這些問題,。

3。超千億的冰淇淋行業(yè)還有哪些機(jī)會(huì)可以挖掘,？

“冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)到了全國市場(chǎng)壟斷競(jìng)爭(zhēng)和區(qū)域市場(chǎng)壟斷競(jìng)爭(zhēng)并存的時(shí)期。隨著國外巨頭對(duì)冰淇淋市場(chǎng)的不斷滲透,，冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)出現(xiàn)分裂,，從小的品牌之爭(zhēng)到大的品牌競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)門檻會(huì)迅速提高,?！敝貞c長江上游經(jīng)濟(jì)研究。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,，和路雪,、雀巢、八喜,、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了中國大部分高端市場(chǎng)和部分中端市場(chǎng),。蒙牛、伊利,、光明以中檔產(chǎn)品為主,；德士古、田冰等區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)和大量中小型本土民營企業(yè)定位于低端。

資料顯示,，目前,，眾多外資、本土乳企,、區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)“三分天下”的格局已基本形成,，但冰淇淋消費(fèi)正在升級(jí)，或許有機(jī)會(huì)挑戰(zhàn)巨頭,。冰淇淋,，一種以前不太引人注目的小品,，逐漸成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè),。有專家表示，從冰產(chǎn)品整體發(fā)展趨勢(shì)來看,，未來價(jià)格還會(huì)繼續(xù)上漲,，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)為主要訴求點(diǎn)是重要趨勢(shì)，可以提升產(chǎn)品價(jià)值和IP屬性,。此外,，他認(rèn)為，在未來,，冰淇淋產(chǎn)品還將向自然,、保健、功能性和零食方向發(fā)展,。

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