這家早餐店,，情侶店,，離某農(nóng)貿(mào)市場門口不遠，位置不錯。只賣三樣東西,，拉肚子(腸粉)，蒸面,，蒸米粉,。

丈夫負責蒸，妻子負責服務,。生意興隆,，每天都有食客來,。

之前寫的文章里，有人留言說自己也開了早餐店,。我建議,，為了避免競爭，找到更好的盈利方式,，我們應該做差異化,。

那么，今天就以這家情侶早餐店為例,，告訴大家如何用差異化管理幫助餐廳取勝,。

擁擠的市場里有一個“秘密”

我上面說了，這家店其實沒產(chǎn)生什么優(yōu)勢,。個人覺得很好吃,，但不說好吃。不過前提是一切ok,，不管是蒸面還是蒸米粉,，還是拉肚子，味道大眾化,，不是很獨特怪異,。

這是一個點，不求最好,，但求普遍,。他的主要客戶是誰？

吃了一年多,，發(fā)現(xiàn)主要食客是滴滴司機,，建筑工人，上班族,，還有早上上學的孩子和家長,。

其中前兩組人最多，也最固定,，幾乎每天早上都會準時來吃飯,。

之前我很奇怪為什么這家情侶早餐店是第一家開在周圍的。后來通過觀察才知道,，原來是為司機和農(nóng)民工服務的,。他們起得早，開始工作也早,，基本上7-8點就上班了,。

而這兩種人都是干苦力的，早餐一定要吃飽。所以早餐店還是滿滿的,，除了腸粉可能要吃兩份,，蒸好的面就夠吃了。我最喜歡他的蒸米粉,，每次都吃不完,。

以上指出了一個重點:主要是服務重點人群。

這群人占了人群的一半,，剩下的都是上班族,、媽媽、孩子,。司機和農(nóng)民工,，這部分客戶很穩(wěn)定，不像上班族和母嬰,，會喜新厭舊,。

綜上所述，當你的產(chǎn)品沒有優(yōu)勢的時候,，你只需要受歡迎,，符合大眾口味就可以了。然后,，確定合適的人為他們服務,，他們可以貢獻60%的收入。

02進入2000年有巧妙的方法

我是上班族,，也喜歡到處嘗試一些新鮮的食物,，換換口味。為什么我吃了這家店整整一年,？

兩樣東西吸引了我,，一個是豆?jié){,，一個是辣椒圈,。

豆?jié){免費喝，是這里每家早餐店的必備,。不知道你們那里是不是這樣,。豆?jié){不賺錢，用來吸引顧客,。

就算是免費喝,，也有區(qū)別。有的店豆?jié){不好,，可能是為了節(jié)約成本用豆?jié){粉做的,。或者有的是手工磨的,，但是摻水太重,，吃起來沒味道,。

而且這家夫妻店是我喝過最香最濃縮的現(xiàn)磨豆?jié){。每天都可以用大桶喝,，先到先得,，喝完為止。

所以,，為了喝上一杯豆?jié){,，我不得不早起和農(nóng)民工兄弟們爭論。對我來說容易嗎,？

爭了豆?jié){,，還要爭辣椒圈。作為廣東人,，我也喜歡吃辣,，但是不喜歡吃一些雜七雜八的辣椒醬。我喜歡吃新鮮的辣椒圈,。

我問老板娘,，她每天5點起床去隔壁市場買辣椒，然后回來自己切辣椒圈,。

難怪這么好吃,。一碟蒸米粉，兩勺鮮辣椒圈,，刺激味蕾再合適不過了,。我對這個味道上癮了，所以每天都想吃,。

每天切兩碗辣椒圈,，先用油煎，放在陶瓷碗里,，淋上醬油,。香味四溢。吃一次就迷上了,。

一直聽說一些火鍋底料或者麻辣燙加罌粟粉的新聞,。不知道是真是假，但是我覺得,，憑良心說,，餐飲中不需要添加那些有害的成癮物質(zhì)。一鍋自制的辣椒圈,，足以讓食客流連忘返,。

上面有區(qū)別，用一個制作精良的食材來出奇制勝。

另外,，我平時都叫外賣,，也有一家快餐店深深吸引了我。那是因為我特別喜歡他家的一道小菜,，也可以說是一道小菜,。

有很多店的配菜是咸蛋、蘿卜酸,、酸豆等,。，但是這道我叫不出名字的配菜,，很好吃,。

還有，他家送的湯很好喝,。都是煨湯,，是廣東人的口味。喝了就知道好不好了,。

其實也不是我個人的感覺,。我一直在光顧。我也問過身邊的朋友,，他們都會說他的湯和配菜都是一個特色,，加分不少。

好的服務是有回報的

店雖小,，服務要做好,，服務遲早有回報。

還說這家情侶早餐店每天高峰時段會一下子聚集幾十人,。大家一個字一個字點,，環(huán)境很吵。但是我很佩服老板和老板娘能記住,。

你要做的就是說你想吃什么,，雞蛋還是肉，或者兩者都要,。只要說一次,，他們就能全部記住,。你坐在那里,，一會兒就給你拿來。

我覺得這種記憶力非同一般,，需要長期的刻意訓練,。也許你會說，怎么了？忘了再問,。

讓我問你一件事,。作為顧客，如果老板忘了你要什么,，等了一段時間后過來問你,，你會不會因為有這么多人排隊而心煩？

當然,，我在對面的商店試過,，產(chǎn)品是一樣的。那也是一家夫妻店,，有兩個服務員,。但是，每次你第一次告訴他你想吃什么,，他們都記不住,，以后還要問。說實話,，這次經(jīng)歷給我的感覺很不好,。

事實證明，他們的生意并沒有那么好,。有時候會有人因為不停的問問題而記不住下單,，導致很多人發(fā)脾氣或者干脆走人。

那么,，你覺得服務重要嗎,？這個小細節(jié)做到了，對業(yè)務有很大的幫助,。

另一個是熱情,，但不啰嗦。這個也可以和對面的店比較,。生意不好的那家店老板娘年紀大了點,，喜歡和一些阿姨奶奶聊天。本來你就記不住名單,，還這么說話,，讓人覺得你沒注意。我說的等于白說,。最后,，你還得再問一遍。

這里生意很好的老板娘從來不和顧客說話,。做事非常高效敏捷,。通常顧客在端著一小杯豆?jié){的時候,，她會說“柜子里有碗，涼得快,，現(xiàn)在熱了”,。

聽到這句話，我想大家都會很開心,。這就是細節(jié),，注重觀察的結果，商業(yè)往往贏在細節(jié),。

小生意可以賺很多錢

最近一直低調(diào)的老干媽居然上了騰訊,。事情的起因，騰訊告訴老干媽不要交廣告費,。老干媽反擊了,，但我根本沒讓你給騰訊打廣告。你被騙了你還不知道,。

詳細脈絡可以看看下面這個神的片段,，太有才了:

以上視頻僅供娛樂。結果怎么樣,？我們將等待流言蜚語,。這就引出了老干媽。先說老干媽是怎么開始職業(yè)生涯的,。

相信很多人都熟悉老干媽的故事,。兄弟項目再重復一遍。有人不知道怎么辦,？

1989年,，42歲的干媽陶華碧在一所學校旁邊開了一家名為“實惠飯店”的餐館。聽起來像是一個很大的餐廳,，但實際上是她用廢棄的磚塊,、舊石頭和棉瓦搭建的簡易棚。棚子也很簡單,，幾張桌子,，幾把椅子，一個鍋,，筷子,。

酒店開業(yè)后，因為特別實惠,，生意很紅火,。很多同學都是回頭客，好吃不貴,，良心餐廳,，同學們都親切的叫她“教母”。

而有一天,，突然很多同學問,，為什么你的一個辣椒醬不見了？我們必須每頓飯都吃拌飯,。如果沒有辣椒醬,，我以后就不想來了。

老干媽一聽,，很驚訝這么多同學帶著自制的辣椒醬來了,。

從此，她開始專心研究辣椒醬,，做了幾個模型讓學生品嘗,，直到找到了經(jīng)典的味道。老干媽記得配方,，留著,。

所以，你有沒有注意到,，它現(xiàn)在一年賺50億,，賣到了全世界。它也成為了網(wǎng)絡名人老干媽辣椒醬中的奢侈品,，它實際上是餐館中的一種配料,。

為什么老干媽辣椒醬賣得這么好？也是因為吃了會上癮,。曾經(jīng)我也是每餐必點,！

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