養(yǎng)豬十個(gè)月，加工火腿六個(gè)月,，年銷售額高達(dá)800萬(wàn)元,。這個(gè)從事火腿加工行業(yè)20多年的人，成功進(jìn)入了當(dāng)?shù)鼗鹜刃袠I(yè)的前列,，是當(dāng)?shù)乇姸嗷鹜壬a(chǎn)企業(yè)羨慕和敬佩的對(duì)象,。

即使在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓膊粩嗨伎?，最終把火腿做成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了2000多名當(dāng)?shù)厝罕娡ㄟ^養(yǎng)豬增加了收入,。

講述三農(nóng)致富能手的故事,，挖掘基層群眾致富經(jīng)驗(yàn)。本期,，三農(nóng)致富專家子牙通曲講述廖天琦在四川用火腿致富的故事,。

在四川省冕寧縣，有一種大家都稱贊的特別好吃的食物,，那就是冕寧火腿,，也是世界十大火腿之一,。

而廖天琦的生意就是大名鼎鼎的冕寧火腿。他加工的產(chǎn)品腿飽滿,，肉色嫣紅,，風(fēng)味濃郁，富含蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,，是當(dāng)?shù)鼐用褚恢路Q贊的地方特色。

起初,，冕寧火腿只是當(dāng)?shù)厝顺缘囊环N食物,。在冕寧，有一個(gè)習(xí)俗,，在“過年豬”準(zhǔn)備好后,，不需要腌制豬的一條后腿。冕寧火腿的腌制方法幾乎每家每戶都不一樣,。

廖天琦家里自然知道這門手藝,，但長(zhǎng)大后，廖天琦有了推廣這種地方美食,，讓它成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)的想法,。

18歲那年，廖天琦去外地學(xué)生意,，開始從事水果批發(fā)生意,。可以說(shuō)這個(gè)年輕人確實(shí)有做生意的天賦,。他不僅使他的水果生意豐富多彩,，而且還發(fā)展了一種獨(dú)特的銷售商品的手段。

1996年,，又是一個(gè)新年伊始,，回老家過年的廖天琦完全跟隨父親走過了“新年豬”火腿的腌制。

也正是這種個(gè)人的嘗試,，讓他看到了冕寧火腿產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)空和發(fā)展前景,。冕寧本地人會(huì)住在洞里的蛤蟆，但從來(lái)沒有人大規(guī)模加工生產(chǎn),，獨(dú)立銷售,。

做了幾年水果批發(fā)生意，深知水果新品種對(duì)消費(fèi)者的吸引力,，深知水果一年四季有多受歡迎,。

如果把火腿做成產(chǎn)業(yè)鏈，一年四季賣,，只要方法得當(dāng),，口感好,，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的源頭就在他手里。于是悄悄的,，廖天琦開始跟著父親學(xué)習(xí)火腿加工的傳統(tǒng)工藝,。

經(jīng)過4年的刻苦學(xué)習(xí)和不斷提高，2000年,，廖天琦來(lái)到了距離家鄉(xiāng)10多公里的瀘古鎮(zhèn),，開始擺地?cái)傎u火腿。

瀘沽鎮(zhèn)是風(fēng)景勝地,，也是交通要道,。平時(shí)很多人聚集在這里，因?yàn)楦浇需F礦和很多相關(guān)部門,，有一定的消費(fèi)力,。

已經(jīng)嘗試銷售一段時(shí)間的廖天琦對(duì)這個(gè)攤位的生意很滿意，打算繼續(xù)做下去,。

之后的每個(gè)星期,，廖天琦都會(huì)去冕寧縣漫水灣鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買豬后腿。廖天琦對(duì)食材的原料要求非常嚴(yán)格,，如果不是優(yōu)質(zhì)涼山武進(jìn)豬的后腿,，他肯定不要。

因?yàn)樗麑?duì)材料的挑剔,，當(dāng)時(shí)很多豬肉攤的老板對(duì)他又愛又恨,。廖天琦的豬腿收購(gòu)價(jià)很讓人心動(dòng)，但也因?yàn)樗奶籼?，廖天琦?huì)把稍有瑕疵的豬腿退回去,。

正是因?yàn)榱翁扃鶎?duì)材料的嚴(yán)格挑選，他的腌視頻總能以極快的速度賣出一個(gè)空,。

接下來(lái)的幾年里,，廖天琦一直專注于火腿的加工制作。廖天琦的火腿經(jīng)過各地不斷的實(shí)驗(yàn)和推廣,，經(jīng)過選料,、修整、腌制,、烘干,、定型、發(fā)酵,、儲(chǔ)存等工序精制而成,。火腿越來(lái)越好吃了。

不是說(shuō)當(dāng)?shù)貨]有人嫉妒廖天琦的生意,，但不是每個(gè)人都能學(xué)到他的手藝,。除了注重選料，他的火腿更是讓同行羨慕不已,。他延長(zhǎng)了加工制作冕寧火腿的時(shí)間,。

其他當(dāng)?shù)鼗鹜壬a(chǎn)商在陽(yáng)歷的11月和12月以及第二年的1月都處于困境。因?yàn)楫?dāng)?shù)睾０?、氣候等原因,，這個(gè)時(shí)期生產(chǎn)的火腿最為成功。

但在廖天琦的加工產(chǎn)業(yè)鏈中,，除了平時(shí)的腌制日期,，他每年2月、3月甚至4月都可以腌制火腿,，火腿的質(zhì)量和口感一點(diǎn)都不差。

這是廖天琦長(zhǎng)期試驗(yàn)的“獨(dú)門秘方”,。這種打破傳統(tǒng)火腿腌制的做法,，讓他在當(dāng)?shù)厝搜壑型蝗徊灰粯恿恕?/p>

但他的創(chuàng)新不僅僅是延長(zhǎng)了加工時(shí)間，還通過改變傳統(tǒng)火腿生產(chǎn)工藝,，生產(chǎn)出了更受市場(chǎng)歡迎的低鹽火腿,。

眾所周知，火腿腌制過程中,，對(duì)鹽的需求量比較大,。一般情況下，鹽放少了,，腌制出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)腐爛,。

幾款新產(chǎn)品做成功后，廖天琦也經(jīng)歷了失敗,。他第一次大規(guī)模生產(chǎn)低鹽火腿失敗了,，為此他損失了很多錢。

然而,，他一點(diǎn)也沒有因?yàn)槭《趩?。他不斷減少鹽的用量，送到發(fā)酵車間,，開始新的嘗試,。就是發(fā)酵過程中發(fā)生了一點(diǎn)小意外，讓他意外找到了加工低鹽火腿的方法,。

生意興隆使得廖天琦對(duì)豬腿原料的需求越來(lái)越大,。2018年底，農(nóng)民大量腌制臘肉的時(shí)候，豬肉市場(chǎng)總是供不應(yīng)求,。

廖天琦打算從源頭上想辦法,。在距離冕寧縣城30多公里的一個(gè)村子里，他和一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)合作了很久,。哪里一年有15000頭左右的豬,，2019年初，他直接給養(yǎng)豬場(chǎng)下了4000頭豬的采購(gòu)單,。

養(yǎng)豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)此很高興,，但廖天琦接下來(lái)的條件讓養(yǎng)豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)這筆大單猶豫不決。

廖天琦要求他購(gòu)買的每頭豬都要喂十個(gè)月,，但一般情況下,，養(yǎng)豬場(chǎng)的豬六個(gè)月就能出欄。現(xiàn)在為了保證他的火腿質(zhì)量,，又要四個(gè)月,，成本增加不少。

經(jīng)過雙方反復(fù)溝通討論,，最終達(dá)成雙贏協(xié)議,。廖天琦愿意以高出市場(chǎng)價(jià)一斤5元的價(jià)格收購(gòu)生豬。就這樣,，廖天琦用自己的火腿原料解決了一系列問題,。

以前加工火腿，廖天琦只買豬后腿,，現(xiàn)在買全豬,。豬加工火腿后剩下很多豬肉怎么辦？這是一個(gè)新問題,。

于是廖天琦開始尋找新的思路,。他發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上對(duì)香腸的需求量很大，而豬前腿的瘦肉和肥肉的比例非常適合填充香腸,，于是他把這種肉加工成香腸,。

然后將豬中部的五花肉加工成風(fēng)干肉；剩下的豬頭和其他部位都被他批發(fā)給了當(dāng)?shù)氐氖焓车辍?/p>用了一整頭豬,，廖天琦的產(chǎn)業(yè)有了新的品類,，收入也在逐年增加。

加工香腸和風(fēng)干肉后,，廖天琦有了帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝艘黄鹪鍪盏南敕?。他在村里宣傳自己買整豬的意愿，鼓勵(lì)身邊的養(yǎng)殖戶多種經(jīng)營(yíng),。只要保質(zhì)保量,，他愿意多付錢,。

就這樣，從2019年到2020年,，依靠火腿加工業(yè)的不斷創(chuàng)新,，廖天琦的產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)銷售額800多萬(wàn)元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?000多戶農(nóng)民養(yǎng)豬增收,。

如何看待廖天琦的火腿致富之路,？

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