夏天來了，人的胃口越來越差,。第一,，天氣熱，他們不想吃飯,。第二,，油炸食品聞起來油膩。這個時候,，涼菜,、紅燒肉已經(jīng)成為老百姓餐桌上的常見菜。什么青椒皮蛋,，涼拌黃瓜,，涼拌豬頭肉，大家都?xì)g迎,。燒雞作為一種傳統(tǒng)小吃,，夏天自然比冬天更受歡迎。在熱天,，它被吃掉,。

全國各地都有好吃的燒雞，做法也差不多,。先把涂了糖漿的鮮雞炸熟,，然后用鹽水腌到軟爛，就可以撈起來吃了,。說起來挺簡單的,，但是有很多講究,。不然外面有一些烤雞店，但是門很少,。

在安徽蚌埠,，一位大叔賣燒雞已經(jīng)40年了。他的燒雞味道很好,，客人們都等著在燒熟之前買,。也有老人跑了半個城市去買他們的燒雞。據(jù)說就是這個味道,，難以忘懷,。大叔的生意很實(shí)在。他每天都在賣新鮮的鹵水,，食材新鮮可見,。他們的烤雞店是操作間。門口放著一口大鍋,，香味四溢,。即使他不想吃，不想聞,，也忍不住賣半只燒雞回家,，長一顆罕見的牙齒。

這是一家很普通的路邊店,，店面不到10平米,，除了烤雞，還要燒肉和牛腸,。這個燒雞的爪子是黑色的,，大爺說是正宗的草雞，不是特別肥的雞,。一個兩公斤左右,，大爺精力有限。他一天最多烤七八十只燒雞就要休息,。

很多人看到大叔的油鍋都會猶豫,。弄得這么黑健康嗎？其實(shí)這是因?yàn)樘潜?。炒雞之前要放上蜂蜜或者稀糖,，油鍋里放點(diǎn)糖，這樣顏色就變了,，不是油壞了,。把雞洗干凈綁好，主要是怕煎的過程散開影響雞的受熱面。炸雞可以在老湯里煮30分鐘,。必須用大火煮,，然后燉三個小時以上。他們的燒雞很入味,，也正是通過這種燉的過程,，骨頭才變得脆而散。難怪老人們特別喜歡,。

這只雞的皮炸得金黃誘人。燉好后油已經(jīng)完全融化了,，一點(diǎn)也不油膩,。里面的雞很好吃，連雞胸肉都好吃,。最好的食物自然是雞腿,，口感緊湊適中，鹵味十足,，咸淡適宜,，適合老人小孩。據(jù)說這鍋湯從開業(yè)那天就開始用了,，每天循環(huán)煮那么多雞,，滿滿的精華。

大叔說燒雞的做法大家都知道,，他自己也不會收徒弟,。有人愿意學(xué)，他就免費(fèi)教,。因?yàn)闊u的重點(diǎn)不是秘方,，而是真材實(shí)料，只要不是一心想著節(jié)約成本,，給客人帶來更多的美食,，自然會受到歡迎。大伯家一天營業(yè)額五千多,，收入不多,，足夠養(yǎng)家。真的很佩服大叔的佛教心態(tài),！

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